Špenátové palačinky plněné sýrem jsou skvělou volbou pro lehký oběd, večeři nebo pohoštění pro návštěvu. Díky čerstvému špenátu mají krásnou zelenou barvu, jemnou chuť a zůstávají příjemně vláčné. Krémová sýrová náplň se po zahřátí krásně rozpouští a vytváří lahodnou kombinaci s tenkými palačinkami. Recept není složitý a zvládnou ho i začátečníci. Výsledkem je pokrm, který vypadá efektně, skvěle chutná a lze jej připravit i předem. Stačí několik běžných surovin a během chvíle máte na stole jídlo, které potěší celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Pečení: 15 minut
- Celkový čas: 65 minut
- Počet porcí: 4 (8 palačinek)
- Obtížnost: Snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na palačinky
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- 450 ml mléka
- 120 g čerstvého listového špenátu
- 20 ml rostlinného oleje
- 1/2 lžičky soli
Na sýrovou náplň
- 250 g ricotty
- 180 g strouhané goudy
- 100 g mozzarelly
- 1 vejce
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte těsto na palačinky. Listový špenát opláchněte a osušte. V mixéru rozmixujte mléko se špenátem do hladké směsi. Přidejte vejce, mouku, olej a sůl. Znovu krátce promixujte, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek. Nechte jej 20 minut odpočívat.
- Usmažte palačinky. Nepřilnavou pánev lehce potřete olejem a rozehřejte na střední teplotu. Z připraveného těsta usmažte 8 tenkých palačinek. Každou opékejte přibližně 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude lehce zlatavá. Hotové palačinky skládejte na talíř.
- Připravte náplň. Do mísy dejte ricottu, goudou, natrhanou mozzarellu, vejce, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte, aby byla krémová a rovnoměrně spojená.
- Naplňte palačinky. Na každou palačinku rozetřete přibližně dvě až tři lžíce sýrové náplně. Zarolujte je nebo přeložte do pevného závitku. Hotové palačinky naskládejte vedle sebe do lehce vymazané zapékací mísy.
- Zapečte. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Zapékací mísu vložte do trouby a pečte 15 minut, dokud nebude náplň prohřátá a sýr krásně rozpuštěný.
- Podávání. Po vytažení z trouby nechte palačinky asi 3 až 5 minut odpočinout. Jednu nebo dvě palačinky rozkrojte, aby byla vidět krémová sýrová náplň. Podávejte ihned, nejlépe s čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Špenát dobře osušte, aby těsto nebylo příliš řídké.
- Těsto po odpočinku znovu krátce promíchejte.
- Palačinky smažte na střední teplotě, aby zůstaly pružné a nelámaly se.
- Mozzarellu před použitím osušte, aby náplň nebyla vodnatá.
- Palačinky nepřepečte v troubě, aby zůstaly vláčné.
Varianty a náhrady
- Ricottu můžete nahradit jemným tvarohem. Náplň bude o něco hutnější.
- Goudu lze vyměnit za eidam nebo ementál, které se také dobře rozpouštějí.
- Pro výraznější chuť můžete část goudy nahradit čedarem.
- Pokud máte rádi aromatičtější pokrmy, přidejte do náplně trochu nivy. Výsledná chuť bude výraznější.
- Místo listového špenátu lze použít mražený sekaný špenát. Před použitím jej ale důkladně rozmrazte a vymačkejte přebytečnou vodu.
Skladování
Hotové palačinky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je v troubě při 170 °C asi 10 minut nebo v mikrovlnné troubě na střední výkon. Připravené a upečené palačinky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně je prohřejte v troubě, aby si zachovaly svou jemnou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu připravit palačinky den předem?
Ano. Palačinky i náplň můžete připravit předem, naplnit je, uložit do lednice a zapéct až těsně před podáváním.
Proč se mi palačinky trhají?
Nejčastější příčinou je příliš husté těsto nebo nedostatečně rozehřátá pánev. Těsto by mělo být hladké a lehce tekuté.
Jaký sýr je na náplň nejlepší?
Kombinace ricotty, goudy a mozzarelly vytvoří jemnou, krémovou a krásně vláčnou náplň. Lze použít i jiné dobře tavitelné sýry.
Co podávat ke špenátovým palačinkám?
Výborně se hodí čerstvý zeleninový salát, pečená zelenina nebo lehká jogurtová omáčka. Palačinky lze podávat jako hlavní chod i jako součást slavnostního menu.