Když se spojí sladká pečená dýně, výrazný kozí sýr a sametově krémová omáčka, vznikne jídlo, které potěší každého milovníka domácí kuchyně. Tyto těstoviny jsou jednoduché na přípravu, přesto působí slavnostně a skvěle se hodí jak na rodinný oběd, tak na pohodovou večeři. Pečená dýně dodá pokrmu jemnou sladkost, kozí sýr příjemnou pikantnost a smetana vše krásně propojí. Výsledkem je krémová omáčka, která dokonale obalí každý kousek těstovin.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 350 g těstovin penne
- 500 g dýně Hokkaidó, nakrájené na kostky
- 180 g měkkého kozího sýra
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 malá cibule
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- ½ lžičky sušeného rozmarýnu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
Příprava
- Předehřejte troubu na 200 °C v režimu horního a dolního ohřevu. Kostky dýně promíchejte s jednou lžící olivového oleje, tymiánem, rozmarýnem, trochou soli a pepře. Rozložte je na plech v jedné vrstvě a pečte asi 25 minut, dokud nezměknou a nezačnou na okrajích lehce karamelizovat.
- Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Těstoviny uvařte o 2 minuty kratší dobu, než uvádí výrobce na obalu. Po slití si ponechte přibližně 150 ml vody z vaření.
- Na větší pánvi rozehřejte druhou lžíci olivového oleje. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a na středním plameni ji opékejte asi 5 minut do změknutí. Poté přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě 30 sekund, aby se rozvoněl.
- Přilijte smetanu, přidejte polovinu kozího sýra, parmazán a špetku muškátového oříšku. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud se sýry nerozpustí a nevznikne hladká omáčka. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody z vaření těstovin.
- Do omáčky vmíchejte uvařené těstoviny a většinu pečené dýně. Opatrně promíchejte, aby se část dýně lehce rozpadla a omáčku přirozeně zahustila.
- Směs přendejte do zapékací mísy. Navrch rozdrobte zbytek kozího sýra a rozložte zbylé kostky dýně. Zapékejte při 190 °C asi 8 až 10 minut, dokud se sýr nezačne lehce zabarvovat. Před podáváním nechte pokrm 5 minut odpočinout, aby omáčka mírně zhoustla.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Dýni nekrájejte na příliš malé kostky, aby se při pečení nerozpadla.
- Těstoviny vařte vždy jen do stavu al dente, protože se ještě krátce dopékají.
- Vodu z vaření těstovin nevylévejte, pomůže upravit hustotu omáčky.
- Kozí sýr přidávejte postupně, aby se rovnoměrně rozpustil.
- Pokrm podávejte ihned po upečení, kdy je omáčka nejkrémovější.
Varianty a náhrady
- Místo dýně Hokkaidó můžete použít máslovou dýni. Má jemnější chuť a o něco krémovější konzistenci.
- Penne lze nahradit rigatoni nebo fusilli, které také dobře zachytí omáčku.
- Kozí sýr lze vyměnit za kvalitní balkánský sýr. Výsledná chuť bude méně výrazná a slanější.
- Část smetany lze nahradit smetanou na vaření s nižším obsahem tuku. Omáčka bude lehčí, ale o něco méně hustá.
- Pro výraznější chuť můžete přidat více čerstvého tymiánu, který se s dýní výborně doplňuje.
Skladování
Vychladlé těstoviny uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 2 dny. Ohřívejte je pozvolna na pánvi nebo v troubě při 160 °C s malým množstvím smetany nebo mléka, aby omáčka zůstala krémová. Pokrm lze také zmrazit až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte přes noc rozmrazit v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu připravit recept předem?
Ano. Připravte celý pokrm až do okamžiku zapékání, uložte jej do lednice a upečte až těsně před podáváním. Může být potřeba prodloužit dobu pečení o 5 až 8 minut.
Jak poznám, že je dýně správně upečená?
Měla by být měkká při propíchnutí vidličkou a na hranách lehce zlatavá. Neměla by se však úplně rozpadat.
Jaký kozí sýr je nejlepší?
Ideální je měkký kozí sýr ve válečku. Dobře se rozpouští a vytvoří jemnou, krémovou omáčku s příjemně výraznou chutí.
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Výborně fungují také rigatoni, fusilli, farfalle nebo mezze penne. Důležité je zvolit tvar, který dobře zachytí krémovou omáčku.