Mrkvový dort s pomerančovým krémem patří mezi dezerty, které si získají oblibu hned po prvním soustu. Díky nastrouhané mrkvi zůstává korpus dlouho vláčný, jemně kořeněný a příjemně šťavnatý. Svěží krém z mascarpone a pomeranče dodává dortu lehkost a krásně vyvažuje sladkost těsta. Tento dort se hodí ke slavnostním příležitostem, rodinným oslavám i odpolední kávě. Přestože působí elegantně, jeho příprava není složitá a zvládne ji i méně zkušený pekař. Stačí dodržet správné poměry surovin a nepřepečovat korpus.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 1 hodina
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 15 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 300 g hladké mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 1 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/2 lžičky soli
- 4 vejce
- 180 g krupicového cukru
- 120 g třtinového cukru
- 220 ml slunečnicového oleje
- 350 g jemně nastrouhané mrkve
- 120 g nasekaných vlašských ořechů
- jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
Na pomerančový krém
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 120 g moučkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
- 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
Na ozdobu
- trochu pomerančové kůry
- 30 g nasekaných vlašských ořechů
Příprava
1. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 175 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
Ve větší míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici, zázvor, muškátový oříšek a sůl.
2. Smíchejte tekuté suroviny
Ve druhé míse vyšlehejte vejce s oběma druhy cukru asi 3 až 4 minuty, dokud směs nezesvětlá. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej.
Vmíchejte pomerančovou kůru.
3. Dokončete těsto
Do tekuté směsi postupně zapracujte suché ingredience. Nakonec jemně vmíchejte nastrouhanou mrkev a nasekané vlašské ořechy. Těsto míchejte pouze do spojení, aby zůstalo nadýchané.
4. Upečte korpus
Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte.
Pečte přibližně 40 až 45 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí po vytažení zůstat suchá nebo jen s několika drobnými vlhkými drobečky.
Po upečení nechte korpus 15 minut chladnout ve formě a poté jej přeneste na mřížku. Nechte úplně vychladnout.
5. Připravte pomerančový krém
Mascarpone, vychlazenou smetanu, moučkový cukr, pomerančovou šťávu a pomerančovou kůru vyšlehejte do pevného hladkého krému. Nepřešlehejte jej, aby neztratil jemnou konzistenci.
6. Sestavte dort
Vychladlý korpus vodorovně rozřízněte na dvě stejné části.
Na spodní korpus rozetřete přibližně třetinu krému. Přiklopte druhou částí a zbylým krémem potřete vršek i boky dortu.
Povrch ozdobte nasekanými vlašskými ořechy a jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou.
Před podáváním nechte dort alespoň 1 hodinu odležet v lednici, aby krém zpevnil a chutě se krásně propojily.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mrkev nastrouhejte najemno, díky tomu bude korpus vláčnější.
- Všechny suroviny na korpus by měly mít pokojovou teplotu.
- Korpus nechte zcela vychladnout, jinak se krém začne rozpouštět.
- Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené.
- Dort chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí.
Varianty a náhrady
- Vlašské ořechy můžete nahradit pekanovými nebo lískovými ořechy.
- Část pomerančové šťávy lze nahradit citronovou pro svěžejší chuť.
- Do těsta můžete přidat 50 g rozinek, které zvýší jeho šťavnatost.
- Mascarpone lze nahradit plnotučným čerstvým sýrem, krém bude lehčí.
- Pro výraznější kořeněnou chuť přidejte špetku mletého kardamomu.
Skladování
Dort uchovávejte v uzavřené dortové krabici nebo pod poklopem v lednici maximálně 4 dny. Díky vysokému obsahu mrkve zůstává korpus dlouho vláčný. Korpus bez krému lze zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte jej pomalu v lednici a krém připravte až před sestavením dortu.
Často kladené otázky
Mohu dort upéct den předem?
Ano. Korpus lze připravit den předem a uchovat zabalený při pokojové teplotě. Krém připravte až při sestavení dortu.
Proč je v receptu olej místo másla?
Olej pomáhá udržet korpus déle vláčný a jemný. Mrkvový dort díky tomu nevysychá ani po několika dnech.
Mohu vynechat ořechy?
Ano. Dort bude stále výborný, pouze bude mít jemnější strukturu a méně výraznou chuť.
Jak poznám, že je korpus správně upečený?
Povrch by měl být zlatohnědý, pružný na dotek a špejle zapíchnutá do středu musí vyjít téměř suchá. Nepřepečte ho, aby zůstal krásně vláčný.