Masové kuličky v rajčatové smetanové omáčce patří mezi jídla, která potěší celou rodinu. Šťavnaté kuličky z mletého masa se nejprve opečou dozlatova a poté se pomalu dusí v jemné rajčatovo-smetanové omáčce, která získá bohatou chuť díky cibuli, česneku a bylinkám. Výsledkem je dokonale vyvážené jídlo s krémovou konzistencí, které se skvěle hodí k těstovinám, bramborové kaši, rýži i čerstvému pečivu. Recept není složitý, používá běžně dostupné suroviny a zvládne ho připravit i začátečník.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Vaření: 35 minut
- Celkový čas: 70 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: velká hluboká pánev s poklicí
Ingredience
Na masové kuličky
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 menší cibule (80 g), najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 vejce
- 60 g strouhanky
- 2 lžíce mléka
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušené sladké papriky
- 1 lžička sušené petrželky
- 2 lžíce rostlinného oleje na opékání
Na rajčatovou smetanovou omáčku
- 1 lžíce másla
- 1 menší cibule (80 g), najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 400 g krájených rajčat v konzervě
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušené bazalky
- 1/2 lžičky cukru
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Příprava
1. Připravte masovou směs
Do velké mísy vložte mleté maso, nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku a mléko. Přidejte sůl, pepř, sladkou papriku a sušenou petrželku. Směs důkladně promíchejte rukama, až se všechny suroviny spojí. Přikryjte a nechte 15 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla tekutinu.
2. Vytvarujte a opečte kuličky
Z masové směsi vytvořte přibližně 20 stejně velkých kuliček. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Kuličky opékejte asi 6 až 8 minut, průběžně je otáčejte, aby byly ze všech stran zlatavé. Nemusí být zcela propečené. Přendejte je na talíř.
3. Připravte omáčku
Do stejné pánve přidejte máslo. Restujte cibuli asi 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte. Přilijte krájená rajčata, vývar a přidejte oregano, bazalku a cukr. Omáčku vařte na mírném ohni přibližně 10 minut, aby lehce zhoustla.
4. Přidejte smetanu
Do omáčky pomalu vmíchejte smetanu ke šlehání. Vařte další 3 minuty na mírném plameni. Omáčka by měla být hladká, jemná a krémová.
5. Dokončete maso
Vraťte opečené masové kuličky zpět do pánve. Přiklopte pokličkou a nechte je v omáčce zvolna dusit asi 15 minut, dokud nebudou zcela propečené. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout minimálně 72 °C.
6. Podávání
Hotové masové kuličky podávejte ihned s dostatkem omáčky. Skvěle se hodí ke šťouchaným bramborám, bramborové kaši, vařené rýži, těstovinám nebo čerstvému pečivu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Masovou směs příliš nehněťte, aby kuličky zůstaly měkké.
- Kuličky připravujte stejně velké, budou se péct rovnoměrně.
- Omáčku vařte pouze na mírném ohni, smetana se nesrazí.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic vývaru.
- Kuličky během dušení občas jemně otočte, aby nasákly omáčku ze všech stran.
Varianty a náhrady
- Hovězí maso můžete nahradit směsí hovězího a vepřového masa v poměru 1:1. Kuličky budou šťavnatější.
- Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření s nižším obsahem tuku. Omáčka bude lehčí.
- Pro výraznější chuť přidejte do omáčky špetku chilli vloček.
- Oregano můžete nahradit provensálskými bylinkami nebo čerstvým tymiánem.
- Do masové směsi lze přidat 30 g jemně strouhaného parmazánu, který zvýrazní chuť.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte masové kuličky i s omáčkou v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Pokrm lze zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně pomalu ohřejte na pánvi nebo v hrnci. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte několik lžic vývaru nebo vody.
Často kladené otázky
Mohu připravit masové kuličky předem?
Ano. Syrové kuličky lze připravit až den předem a uchovávat zakryté v lednici. Před opékáním je nechte asi 15 minut při pokojové teplotě.
Jak poznám, že jsou masové kuličky hotové?
Po rozkrojení nesmí být maso uvnitř růžové. Nejjistější je použít kuchyňský teploměr – vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 72 °C.
Lze omáčku připravit bez smetany?
Ano. Omáčka bude lehčí a výrazněji rajčatová. Přidejte místo smetany asi 100 ml vývaru navíc a nechte ji o něco déle zredukovat.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Nejčastěji se podává bramborová kaše, vařené těstoviny nebo dušená rýže. Výbornou volbou je také čerstvá bageta nebo domácí chléb, který výborně nasaje krémovou omáčku.