Dýňové karbanátky jsou skvělým způsobem, jak připravit lehký, chutný a sytý pokrm z běžně dostupných surovin. Díky sladké chuti dýně, jemnému sýru a voňavým bylinkám mají krásně vyváženou chuť. Po opečení získají zlatavou křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstávají vláčné a měkké. Domácí bylinkový dip z jogurtu dodá pokrmu svěžest a příjemně doplní jeho chuť. Recept je vhodný jako hlavní chod, lehká večeře nebo teplé pohoštění pro návštěvu. Připravíte ho bez složitých postupů a výsledek potěší i ty, kteří běžně dýni nevyhledávají.
Informace praktické
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 58 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: průměr alespoň 28 cm
Ingredience
Na karbanátky
- 700 g dýně Hokkaidó (po očištění)
- 1 menší cibule (100 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 80 g jemně strouhaného parmazánu
- 100 g strouhanky
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce rostlinného oleje (45 ml) na smažení
Na bylinkový dip
- 200 g řeckého jogurtu
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ stroužku česneku, jemně nastrouhaného
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého pepře
Příprava
- Připravte dýni. Dýni omyjte, odstraňte semínka a nastrouhejte ji nahrubo. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte. Na pánvi bez oleje restujte nastrouhanou dýni s cibulí asi 8 minut, aby se odpařila přebytečná voda. Poté směs nechte přibližně 10 minut vychladnout.
- Připravte těsto. Do vychladlé směsi přidejte vejce, parmazán, strouhanku, česnek, petrželku, tymián, sladkou papriku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte. Směs by měla být tvárná a držet pohromadě. Pokud je příliš řídká, zapracujte ještě malé množství strouhanky.
- Vytvarujte karbanátky. Navlhčenýma rukama vytvarujte přibližně 10 až 12 karbanátků o tloušťce asi 2 cm. Položte je na talíř nebo plech a nechte 15 minut odpočinout. Díky tomu budou při smažení lépe držet tvar.
- Připravte dip. V misce promíchejte řecký jogurt, pažitku, petrželku, citronovou šťávu, česnek, sůl a pepř. Hotový dip uložte do lednice, aby se chutě během přípravy karbanátků propojily.
- Osmažte karbanátky. Na velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Karbanátky smažte po dávkách přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé. Hotové karbanátky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
- Podávání. Podávejte ještě teplé s připraveným bylinkovým dipem. Skvěle se hodí k zeleninovému salátu, pečeným bramborám nebo čerstvému pečivu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Přebytečnou vodu z dýně vždy odpařte nebo lehce vymačkejte.
- Směs nechte před smažením odpočinout, karbanátky budou pevnější.
- Smažte na střední teplotě, aby se nespálily a zároveň byly dobře propečené.
- Parmazán dodá výraznější chuť i křupavou kůrku.
- Dip připravte předem a nechte jej alespoň 15 minut vychladit.
Varianty a obměny
- Se sýrem feta: Parmazán nahraďte stejným množstvím rozdrolené fety. Karbanátky budou slanější a šťavnatější.
- S ovesnými vločkami: Místo strouhanky použijte jemné ovesné vločky. Konzistence bude o něco rustikálnější.
- Pečená varianta: Karbanátky pečte na plechu při 200 °C s horkovzduchem asi 25 minut. V polovině pečení je otočte.
- S čerstvým koriandrem: Nahraďte petrželku koriandrem pro svěžejší chuť.
- Pikantní verze: Přidejte špetku chilli vloček nebo kajenského pepře.
Skladování
Karbanátky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C asi 8 až 10 minut. Zmrazit je můžete po upečení až na 2 měsíce. Dip uchovávejte odděleně v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Po rozmrazení karbanátky znovu důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh dýně?
Ano. Vhodná je také máslová dýně. Obsahuje více vody, proto ji po nastrouhání dobře vymačkejte nebo déle restujte.
Lze karbanátky připravit bez smažení?
Ano. Pečení v troubě je výbornou alternativou. Karbanátky budou o něco méně křupavé, ale stále velmi chutné.
Jak poznám, že mají správnou konzistenci?
Směs by měla jít snadno tvarovat a neměla by se lepit na ruce. Pokud je příliš měkká, přidejte trochu strouhanky.
Co se hodí jako příloha?
Výborně chutnají s pečenými bramborami, bramborovou kaší, lehkým zeleninovým salátem nebo čerstvou bagetou. Bylinkový dip můžete doplnit také několika plátky okurky nebo rajčaty pro svěží servírování.