Donauwelle / Schneewittchenkuchen

Suroviny na 1 porci

400 g hladké mouky
280 g cukru
1 balení vanilkového cukru
500 g másla (při pokojové teplotě)
5 vajec (při pokojové teplotě)
1 balení prášku do pečiva
½ lžičky soli
100 ml mléka (při pokojové teplotě)

Dále potřebujete

30 g kakaového prášku, neslazeného
50 ml mléka
1 sklenice kompotovaných višní nebo třešní (odkapaná hmotnost 700 g)

Na máslový krém (vanilkový krém)

1 balení vanilkového pudinkového prášku
100 g cukru (z toho 30 g na rozmíchání pudinku)
1 balení vanilkového cukru
400 ml mléka (z toho 6 lžic na rozmíchání pudinku)
250 g másla (při pokojové teplotě)

Na polevu (čokoládová poleva)

300 g hořké čokolády
20 g kokosového tuku (Palmin)

Příprava

Doba přípravy: cca 40 minut
Doba odpočinku: cca 30 minut
Doba pečení/vaření: cca 35 minut
Celkový čas: cca 1 hodina 45 minut

Na třený korpus vyšlehejte máslo s vanilkovým cukrem a cukrem do krémova, dokud hmota nezbělá a není nadýchaná.

V dalším kroku postupně přidávejte vejce a dobře je zašlehejte do máslové směsi. Dávejte pozor, aby byla vejce pokojové teploty, jinak se s máslem dobře nespojí.

Pokračujte se suchými ingrediencemi: mouku promíchejte s práškem do pečiva a solí. Když máslová vaječná hmota připomíná konzistencí pudink, přidejte moukovou směs a mléko. Zamíchejte jen krátce, aby vzniklo hladké těsto.

Polovinu těsta rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem nebo do hlubokého pekáče. Do zbylého těsta přidejte kakaový prášek a zbytek mléka a tuto tmavou vrstvu naneste na světlou. Poté na tuto vrstvu rozložte dobře okapané višně a lehce je přitlačte. Tím vytlačíte tmavé těsto do světlého a vytvoří se typický vlnkovatý vzor Donauwelle. Pečte při 165 °C (horní/dolní ohřev) 30–35 minut. Po upečení musí koláč dobře vychladnout.

Mezitím si připravte vanilkový pudink. Použijte hotový pudinkový prášek, rozmíchejte ho s cukrem a mlékem. Zbytek mléka ohřejte s vanilkovým cukrem a cukrem, těsně před bodem varu přidejte rozmíchaný pudinkový prášek. Za stálého míchání vařte 1 minutu. Poté pudink přendejte do misky a zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu pudinku (nevytvoří se kůže). Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Když je koláč i pudink zcela vychladlý, pokračujte. Máslo vyšlehejte (3–4 minuty), až téměř zbělá. Postupně přišlehávejte hladký pudink a spojte s máslem. Krém natřete na koláč a vložte na půl hodiny do lednice.

Během této doby si připravte čokoládovou polevu. Polevu a Palmin rozpusťte ve vodní lázni. Dávejte pozor, aby se čokoláda příliš nezahřála. Pokud se přehřeje, nechte ji zase vychladnout, jinak by se vám roztekla máslová vrstva – a to by byla velká škoda té práce! Nakonec polevu rovnoměrně rozetřete na krém. Pokud chcete, můžete pomocí hrubé cukrářské karty vytvořit na čokoládě vlny. Donauwelle dejte ještě na hodinu do lednice, poté můžete servírovat.

Dobře vychlazený dort vydrží čerstvý až 3 dny.