Enchiladas

Lahodný, sytý pokrm, který je ideální pro celou rodinu – pikantní, vydatný a také výborný k zamrazení na pozdější použití. Tento recept je na velkou dávku – přibližně 30 enchilad – takže je perfektní pro vytvoření zásoby.

Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Celkový čas: cca 2 hodiny
Výsledek: asi 30 enchilad (1/3 dávky = 10 kusů)

Suroviny na omáčku

4 šálky kuřecího vývaru (s nízkým obsahem sodíku)
2 šálky vody
2 konzervy (každá 425 g) rajčatové omáčky
3 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička kakaového prášku
2 lžičky nasekaného česneku
1 lžička oregana
1 lžička římského kmínu
2 lžičky cibulového prášku
6 stříknutí pálivé omáčky (volitelné, dle požadované pálivosti)

Příprava omáčky

Ve velkém hrnci na středním plameni zahřejte kuřecí vývar, vodu a 1 a půl konzervy rajčatové omáčky.
Zbytek rajčatové omáčky vymíchejte v misce s kukuřičným škrobem, kakaem, česnekem, oreganem, římským kmínem, cibulovým práškem a pálivou omáčkou.
Tuto směs pomalu vlijte do hrnce a dobře promíchejte.
Přiveďte k varu, dokud omáčka lehce nezhoustne. Poté snižte teplotu na střední až nízkou a pozvolna vařte asi 1 hodinu. Každých 15 minut míchejte, aby se nepřichytila.

Suroviny na náplň

2 kuřecí prsa, nakrájená na malé kousky
450 g hovězího mletého masa (85 % libové)
1 šálek vaší oblíbené salsy (jemná, střední nebo pálivá)
Tortilly (kukuřičné nebo pšeničné, dle chuti)
Strouhaný sýr (mexická směs, čedar nebo Monterey Jack)

Příprava náplně a kompletace

Kuřecí maso a mleté hovězí osmažte společně na pánvi, dokud nejsou dopečené. Přebytečný tuk slijte.
Přidejte salsu a dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně ochucené.
Pekáč lehce vymažte a na dno dejte trochu enchilada omáčky.
Tortilly ohřejte v mikrovlnce asi 30 sekund, aby šly lépe rolovat.
Do středu každé tortilly dejte část masové směsi a sýr, srolujte a položte spojem dolů do pekáče.
Když jsou všechny enchilady v pekáči, vydatně je přelijte omáčkou a posypte sýrem.
Pečte v předehřáté troubě na 175°C 25–30 minut, dokud se sýr nerozpustí a není lehce zlatavý.

Tip na zamrazení

Omáčku a hotové enchilady můžete zamrazit zvlášť v sáčcích. Nebo hotové enchilady dvakrát zabalte do alobalu, zamrazte a v případě potřeby rozmrazte a ohřejte.

Variace

Náplň můžete připravit také vegetariánskou – například s černými fazolemi, kukuřicí, paprikou a cuketou.

Profesionální tip

Dopřejte pokrmu kapku šťávy z limetky a čerstvý koriandr při podávání pro svěžest a barvu na talíři.