Králičí maso s estragonem

Vánoční svátky jsou za námi a předpokládám, že se chcete vrátit k jednodušší, tradičnější kuchyni. Občas vám ráda nabídnu recepty do tlakového hrnce. Toto je jeden z nich ze stejné knihy „Vaření s tlakovým hrncem“ od Françoise Bernard, tentokrát s králíkem. Myslím, že tlakový hrnec je pro toto malé zvíře obzvlášť vhodný, protože maso je vařením v něm nádherně křehké. Jde o rodinný recept, který dělám už mnoho let.

Králičí maso s estragonem

Příprava a doba vaření

• Příprava: 20 minut
• Vaření: 15 minut v tlakovém hrnci + 5 až 10 minut

Suroviny na 4 až 6 porcí (dle velikosti králíka)

• 1 králík, naporcovaný na kousky
• trochu hladké mouky
• 30 g másla
• 2 lžíce oleje
• 3 šalotky
• 1 stroužek česneku
• 4 až 6 snítek estragonu
• 250 g žampionů, nakrájených na plátky
• 2 sklenky suchého bílého vína
• 1/2 sklenky vody
• 1 bouquet garni (svazek bylinek)
• 100 g crème fraîche
• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

Kousky králíka obalte předem v mouce a osmahněte na másle a oleji. Přidejte nasekané šalotky a česnek, polovinu nasekaného estragonu, houby, víno, vodu, bouquet garni, sůl a pepř. Za stálého míchání přiveďte k varu a zavřete tlakový hrnec. Vařte 15 minut pod tlakem.

Zbývající estragon nasekejte a smíchejte se smetanou. Po uplynutí doby vypněte plamen, uvolněte páru a otevřete tlakový hrnec, přidejte estragonovou smetanu do omáčky a králíka ještě 5 až 10 minut povařte bez zavření hrnce. Zkontrolujte dochucení a podávejte.

Já vždycky přidávám trochu více hub, než je uvedeno v receptu. K tomuto jídlu se hodí tagliatelle nebo brambory připravené po anglicku.