Fondue-Gnocchi

Suroviny

• 600 g gnocchi
• 400 g červených brambor Colfiorito
• 150 g mouky
• 1 vejce
• 30 g strouhaného parmezánu
• sůl podle chuti

Na fondue

• 300 g Fontina Valdostana DOP
• plnotučné mléko
• 100 g másla
• (100 g slaniny pro fondue- a slaninovou variantu)
• 1 vejce
• bílý pepř

Kombinované menu

• Fondue-gnocchi a slanina
• Barolo ragú

Příprava

Den předem namočte nasekanou fontinu do mléka a nechte ji přes noc stát (postačí i několik hodin).

• Brambory uvařte.
• Rozmačkejte je šťouchadlem na brambory a přidejte mouku, parmezán, vejce a špetku soli.
• Vypracujte těsto, aby bylo poměrně homogenní.
• Z těsta vyválejte válečky a nakrájejte gnocchi.
• Abyste zajistili, že gnocchi lépe absorbují omáčku, můžete je tvarovat jednotlivě na hřbetu vidličky.

• Mezitím dejte fontinu s máslem a špetkou bílého pepře do vodní lázně.
• Když je sýr rozpuštěný a krémový, přidejte vejce a rychle promíchejte.
• Gnocchi uvařte v dostatečném množství osolené vody.
• Podávejte s fondue omáčkou.
• Pro fondue a slaninovou variantu opečte na pánvi 100 g na proužky nakrájené slaniny s trochou oleje a nalijte ji na již fondue omáčkou ochucené gnocchi.

A dobrou chuť!