Francké Schäufele

Suroviny

• 1,5 kg vepřového masa (plec s kostí a kůží – Schäufele)
• Sůl a pepř
• 1 lžička kmínu
• 1 lžíce přepuštěného másla
• 1 velká cibule
• 1 velká mrkev
• trochu tmavého piva

Příprava

Kůži vepřové pečeně nařízněte šikmo nebo si ji nechte naříznout už při nákupu.

Maso omyjte, osušte a důkladně vetřete sůl a pepř. Tuk rozehřejte v litinovém hrnci a maso v něm ze všech stran opečte.

Cibuli rozčtvrťte, mrkev nakrájejte na větší kusy. Podlijte jedním šálkem vody. Maso vložte do předehřáté trouby na 200 stupňů na spodní rošt, kůží nahoru, a za občasného přelévání výpekem pečte 1,5–2 hodiny do měkka. V případě potřeby podlijte ještě trochou vody. Posledních 30 minut pečení opakovaně potírejte pivem, aby byla kůrka krásně křupavá.

Pečeni vyjměte a nechte 10 minut odležet.

Výpek podlijte trochou vody, propasírujte přes síto, zbavte tuku a případně dochuťte solí nebo lehce zahustěte. (Já omáčku zahustuji tak, že nejdřív zeleninu rozmixuji a pak omáčku přecedím přes síto. To dodá skvělou chuť.) Podávejte k masu.

Příloha: bramborové knedlíky a zelný salát. K jídlu se skvěle hodí pivo.

Tip

Jeden přátelský řezník mi poradil snížit teplotu na 160 °C a péct Schäufele 3 až 4 hodiny. Maso je potom máslově měkké.