Jelení guláš podle babiččina receptu

Suroviny

1 kg guláše (jelení guláš)
olej na smažení
2 cibule, nakrájené na malé kostičky
1 mrkev, nakrájená na malé kostičky
1/4 celerové bulvy, nakrájené na malé kostičky
1 lžíce rajčatového protlaku
sůl a pepř
3 bobkové listy
koření na zvěřinu
tymián
6 kuliček jalovce, lehce rozmačkaných
3 hřebíčky, lehce rozmačkané
300 ml červeného vína
400 ml zvěřinového vývaru
2 lžíce červeného vinného octa
4 lžíce brusinek

Příprava

Maso na guláš nechte okapat, nakrájejte na sousta velké kousky a osušte papírovou utěrkou. V kastrolu nebo velkém hrnci rozehřejte olej, kousky masa po částech zprudka opečte, poté vyjměte stranou.

V kastrolu orestujte cibuli, mrkev a celer. Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte, poté postupně podlévejte částí červeného vína a vývaru – použijte maximálně polovinu vína i vývaru, následně přidejte maso zpět, osolte a opepřete.

Přilijte zbytek vína a vývaru, přidejte koření, vinný ocet a 2 lžíce brusinek. Přiklopte pokličkou a duste přibližně dvě až tři hodiny, dokud maso nezměkne. Průběžně občas promíchejte.

Pokud je třeba, posledních 30 minut vařte bez pokličky, aby omáčka lépe zhoustla.