Chrupavé bramborové kapsy

Ingredience

• 1 kg moučných brambor
• Sůl
• 2 vejce (vel. M)
• 250 g hladké mouky
• Trochu mouky na posypání
• Pepř
• Muškátový oříšek
• ½ svazku petrželky
• 400 g smetanového sýra s bylinkami
• 200 g žampionů
• Olej na smažení

Příprava

Nejprve očistěte žampiony a opečte je dozlatova. Odložte je stranou.

Poté oloupejte brambory, omyjte je, případně rozpulte a vařte v osolené vodě asi 20 minut doměkka.

Brambory slijte a nechte na plotně odpařit zbytek vody. Prolisujte je do mísy pomocí lis na brambory. Nechte asi 10 minut vychladnout.

Oddělte vejce, bílky dejte stranou. K bramborám přidejte žloutky a 250 g mouky a nejprve lžící, poté rukama vypracujte hladké těsto.

Těsto osolte, opepřete a dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Těsto nechte asi 45 minut vychladnout.

Petrželku omyjte, osušte a nasekejte najemno. Smetanový sýr smíchejte s petrželkou dohladka, dochuťte solí a pepřem.

Bramborové těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše asi na 4 mm silný plát a nakrájejte na čtverce o rozměrech 12 x 12 cm.

Bílky rozšlehejte a potřete jimi okraje těsta. Na každý čtverec dejte asi 1 a půl lžíce smetanového sýra, přidejte několik žampionů, přeložte těsto přes náplň a okraje dobře přitlačte.

V pánvi rozehřejte větší množství oleje. Bramborové kapsy smažte po dvou dávkách asi 4 minuty dozlatova a dokřupava, během smažení jednou opatrně obraťte.

Kapsy položte na plech vyložený pečicím papírem.

Poté je ještě dopečte v předehřáté troubě (elektrická: 180 °C / horkovzdušná: 160 °C) asi 10 minut.

Dobrou chuť!