Chrupavé bramborové kapsy
Ingredience
- 1 kg moučných brambor
- Sůl
- 2 vejce (vel. M)
- 250 g hladké mouky
- Trochu mouky na posypání
- Pepř
- Muškátový oříšek
- ½ svazku petrželky
- 400 g smetanového sýra s bylinkami
- 200 g žampionů
- Olej na smažení
Příprava
Nejprve očistěte žampiony a opečte je dozlatova. Odložte je stranou.
Poté oloupejte brambory, omyjte je, případně rozpulte a vařte v osolené vodě asi 20 minut doměkka.
Brambory slijte a nechte na plotně odpařit zbytek vody. Prolisujte je do mísy pomocí lis na brambory. Nechte asi 10 minut vychladnout.
Oddělte vejce, bílky dejte stranou. K bramborám přidejte žloutky a 250 g mouky a nejprve lžící, poté rukama vypracujte hladké těsto.
Těsto osolte, opepřete a dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Těsto nechte asi 45 minut vychladnout.
Petrželku omyjte, osušte a nasekejte najemno. Smetanový sýr smíchejte s petrželkou dohladka, dochuťte solí a pepřem.
Bramborové těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše asi na 4 mm silný plát a nakrájejte na čtverce o rozměrech 12 x 12 cm.
Bílky rozšlehejte a potřete jimi okraje těsta. Na každý čtverec dejte asi 1 a půl lžíce smetanového sýra, přidejte několik žampionů, přeložte těsto přes náplň a okraje dobře přitlačte.
V pánvi rozehřejte větší množství oleje. Bramborové kapsy smažte po dvou dávkách asi 4 minuty dozlatova a dokřupava, během smažení jednou opatrně obraťte.
Kapsy položte na plech vyložený pečicím papírem.
Poté je ještě dopečte v předehřáté troubě (elektrická: 180 °C / horkovzdušná: 160 °C) asi 10 minut.
Dobrou chuť!
