Italský jahodový dort s mascarpone

Suroviny

Tuk a mouka na vymazání a vysypání formy
2 vejce (vel. M)
Sůl
75 g + 100 g cukru
2 balíčky vanilkového cukru
50 g hladké mouky
25 g kukuřičného škrobu
1 (10 g) zarovnaná polévková lžíce kakaa
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
1 bio pomeranč
2 lžíce pomerančového likéru nebo Amaretta
100 g piškotů (cukrářských)
5 plátků bílé želatiny
1 kg jahod
300 g smetany ke šlehání
250 g mascarpone
500 g nízkotučného tvarohu
75 g jahodového ovocného rozvaru (džemu)

Příprava

Dno dortové formy (26 cm Ø) vymažte pouze na dně tukem a vysypte moukou. Na piškot oddělte žloutky od bílků. Bílky, 3 lžíce studené vody a špetku soli vyšlehejte do tuha. Za stálého šlehání nechte zašlehat 75 g cukru a 1 balíček vanilkového cukru.
Žloutky zašlehejte jednotlivě. Mouku, škrob, kakao a prášek do pečiva promíchejte, prosejte na vyšlehanou směs a opatrně vmíchejte. Těsto rozetřete do formy. Pečte v předehřáté troubě (elektrická: 175 °C, horkovzdušná: 150 °C, plyn: dle výrobce) asi 20 minut. Uvolněte okraje nožem a nechte zcela vychladnout ve formě.
Pomeranč omyjte horkou vodou a osušte. Jemně nastrouhejte polovinu kůry. Pomeranč vymačkejte. Odměřte 80 ml pomerančové šťávy, smíchejte s nastrouhanou kůrou a likérem v misce. Piškoty krátce namočte do této směsi a nechte asi 10 minut nasáknout.
Želatinu namočte do studené vody. Korpus obtočte dortovým ráfkem (cca 8 cm vysokým). Jahody omyjte, očistěte a polovinu (ideálně menší) odložte. Zbytek jahod nakrájejte na kostičky.
Smetanu ušlehejte do tuha. Mascarpone, tvaroh, 100 g cukru a 1 balíček vanilkového cukru krátce promíchejte. Želatinu vymačkejte a rozpusťte na mírném ohni. Vmíchejte 2 lžíce mascarpone krému a poté vmíchejte do zbytku krému.
Nejprve vmíchejte smetanu, poté kostičky jahod. Polovinu krému rozetřete na korpus. Rozložte piškoty (v případě potřeby upravte velikost). Potřete zbytkem krému.
Celé jahody hustě rozložte na krém a lehce zatlačte dovnitř. Dort odložte na cca 4 hodiny do chladu.
Dort opatrně vyjměte z dortového ráfku. Těsně před podáváním zahřejte ovocný rozvar a pokapejte jím jahody.