Italský zelený chřest
Právě je hlavní sezóna chřestu, a proto zde mám malý tip z nejnovějšího vydání časopisu Cuisine et Vins. Jde o recept od slavného šéfkuchaře Jean-Pierra Vigata z restaurace Apicius. Použila jsem více mascarpone, než bylo uvedeno, protože 80 g na 8 osob je opravdu velmi málo a raději jsem použila množství pro 4 osoby.
Italský zelený chřest
- Příprava: 30 min
- Chlazení: 30 min
- Vaření: 5 min
Ingredience pro 4 osoby
- 24 tenkých zelených chřestů
- 40 g sušených rajčat v oleji
- 40 g černých oliv
- 100 g mascarpone
- 2 lžíce oleje s lanýžovou příchutí
- 5 cl olivového oleje
- 8 snítek bazalky
- Fleur de Sel a čerstvě namletý pepř
Postup
- Mascarpone a lanýžový olej smíchejte v malé misce, přikryjte a uložte do lednice.
- Chřest oloupejte a vařte 5 minut v osolené vařící vodě (chřest by měl zůstat trochu pevný). Nechte ho okapat a krátce propláchněte studenou vodou. Nechte vychladnout.
- Okapaná sušená rajčata a olivy nasekejte nožem. Bazalku nasekejte (4 lístky si nechte na ozdobu).
- Ořežte hlavičky chřestu, ponechte 5 cm stonku a odložte stranou. Zbytek stonků nakrájejte na plátky a spolu s olivami, rajčaty a nasekanou bazalkou vložte do salátové mísy. Promíchejte.
- Hlavičky chřestu rozložte na talíře do tvaru trojúhelníku a do středu dejte olivovou směs.
- Zeleninu navrch ozdobte nokem mascarpone, opepřete a posypte Fleur de Sel. Ozdobte lístkem bazalky. Okolo dejte pár kapek olivového oleje a podávejte.