Italský zelený chřest

Právě je hlavní sezóna chřestu, a proto zde mám malý tip z nejnovějšího vydání časopisu Cuisine et Vins. Jde o recept od slavného šéfkuchaře Jean-Pierra Vigata z restaurace Apicius. Použila jsem více mascarpone, než bylo uvedeno, protože 80 g na 8 osob je opravdu velmi málo a raději jsem použila množství pro 4 osoby.

Italský zelený chřest

Příprava: 30 min
Chlazení: 30 min
Vaření: 5 min

Ingredience pro 4 osoby

24 tenkých zelených chřestů
40 g sušených rajčat v oleji
40 g černých oliv
100 g mascarpone
2 lžíce oleje s lanýžovou příchutí
5 cl olivového oleje
8 snítek bazalky
Fleur de Sel a čerstvě namletý pepř

Postup

Mascarpone a lanýžový olej smíchejte v malé misce, přikryjte a uložte do lednice.
Chřest oloupejte a vařte 5 minut v osolené vařící vodě (chřest by měl zůstat trochu pevný). Nechte ho okapat a krátce propláchněte studenou vodou. Nechte vychladnout.
Okapaná sušená rajčata a olivy nasekejte nožem. Bazalku nasekejte (4 lístky si nechte na ozdobu).
Ořežte hlavičky chřestu, ponechte 5 cm stonku a odložte stranou. Zbytek stonků nakrájejte na plátky a spolu s olivami, rajčaty a nasekanou bazalkou vložte do salátové mísy. Promíchejte.
Hlavičky chřestu rozložte na talíře do tvaru trojúhelníku a do středu dejte olivovou směs.
Zeleninu navrch ozdobte nokem mascarpone, opepřete a posypte Fleur de Sel. Ozdobte lístkem bazalky. Okolo dejte pár kapek olivového oleje a podávejte.