Jablečný dort s ořechovou drobenkou

Suroviny

Na těsto:

2 bílky
2 lžíce vody
60 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
2 žloutky
60 g hladké mouky
40 g mletých lískových ořechů
1 lžička prášku do pečiva

Na drobenku:

120 g hladké mouky
80 g mletých lískových ořechů
40 g cukru
80 g studeného másla

Na náplň:

4 velká jablka
500 ml jablečné šťávy
1 balíček vanilkového pudinku
3 lžíce cukru
300 ml smetany ke šlehání
1 balíček vanilkového cukru
trochu moučkového cukru na posypání

Příprava

Na těsto vyšlehejte bílky s vodou do tuhého sněhu. Za stálého šlehání postupně přisypávejte cukr a vanilkový cukr a dobře zašlehejte. Přidejte žloutky a opatrně vmíchejte. Mouku smíchejte s ořechy a práškem do pečiva a lehce zapracujte do sněhové směsi.

Těsto rozetřete do vymazané dortové formy o průměru 26 cm. V předehřáté troubě pečte na 180 °C asi 15 minut.

Mezitím připravte drobenku. Všechny suroviny nasypte do mísy a rozpracujte prsty nebo hnětacím hákem robotu na drobivé kousky.

Plech vyložte pečicím papírem, rovnoměrně na něj rozprostřete drobenku. Jakmile je korpus dopečený, vložte drobenku do trouby (opět na 180 °C) a pečte přibližně 10 minut dozlatova a křupava. Nechte dobře vychladnout.

Na náplň oloupejte jablka, rozčtvrťte, odstraňte jádřince a nakrájejte na plátky. Pudinkový prášek smíchejte s cukrem a trochou jablečné šťávy dohladka. Zbytek šťávy dejte do hrnce s jablečnými kousky a zhruba 5 minut duste. Přidejte rozmíchaný pudink, zamíchejte a krátce provařte. Směs nechte trochu zchladnout.

Vychladlý korpus položte na dortový podnos a obtočte dortovým kruhem. Na korpus nalijte jablečnou směs, uhlaďte a dort dejte približně na 4 hodiny do lednice ztuhnout.

Před servírováním vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem do tuha, rozetřete ji na dort a uhlaďte. Vršek hustě posypejte upečenou drobenkou a lehce ji zatlačte do šlehačky.

Na závěr posypte moučkovým cukrem a opatrně sejměte dortový kruh.

Tip

Dort je možné připravit již den předem – krásně proleží. Drobenku však nasypte až před podáváním, aby zůstala křupavá!