Jablečný závin „Jižní Tyrolsko“

Těsto

Mouku nasypte na pracovní desku do hromádky, uprostřed udělejte důlek, do kterého přidejte 2 lžíce rozpuštěného másla, vejce a sůl. Začněte spojovat přísady od okrajů a důkladně vypracujte v pružné, hladké těsto, přičemž postupně přilévejte asi 100 ml vlažné vody. Z těsta vytvarujte kouli, potřete ji olejem a nechte ji asi půl hodiny odpočívat v zakryté teplé misce na teplém místě. To je velmi důležité, aby těsto zůstalo pružné a dalo se dobře vytahovat!

Náplň

Jablka oloupejte, rozčtvrťte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky (já to dělám na struhadle na okurky). Dejte je do mísy, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, 2 lžíce citronové šťávy, piniové oříšky, případně ořechy nebo mandle, cukr a skořici. Nechte rozinky okapat a také je vmíchejte do směsi.

Vyvalování a roztahování těsta

Velkou utěrku posypte moukou, na ni položte těstovou kouli, kterou nejdříve rozmáčkněte rukama, pak těsto vyválejte válečkem tak dlouho, až bude skrz těsto dobře vidět vzor utěrky. Kdo chce těsto ještě tenčí, může jej opatrně natahovat oběma rukama pod těstovou plachtou do všech stran.

Těsto potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou a rovnoměrně rozprostřete jablečnou směs. Na obou kratších stranách a na jedné delší straně ponechte okraj široký 2–3 cm! Kratší strany přeložte až k náplni, pak závin pomocí utěrky svižně zatočte od delší strany bez okraje. Takto pomocí utěrky přeneste závin na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech, přičemž spoj by měl být dole, aby se při pečení nerozevíral. (Chci někdy vyzkoušet použít místo utěrky rovnou pečicí papír, pak by přenášení na plech bylo jednodušší.)

Povrch závinu důkladně potřete rozpuštěným máslem a pečte – asi 1 hodinu při 200 °C horní/dolní ohřev v předehřáté troubě.

Nechte mírně zchladnout a poprašte moučkovým cukrem.

Podávejte se šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou.

Poznámka

To je právě máslo, díky kterému je tento závin neuvěřitelně křupavý a přitom velmi jemný. Proto jej prosím ničím nenahrazujte.

Tip

Rozinky můžete namočit také do rumu nebo calvadosu, chutná to velmi dobře, ale pak už to není originální jiho­tyrolský závin.

Informace o přípravě

• Pracovní doba: cca 1 hodina
• Doba odpočinku: cca 1 hodina
• Celkový čas: cca 2 hodiny
• Obtížnost: běžná
• Kcal na porci: cca 515