Klasický chřest
Suroviny na 4 porce
- 2 kg chřestu (zelený nebo bílý)
- 12 plátků šunky (uzené)
- 12 středních brambor
- 4 vejce
- špetka soli
- špetka cukru
- 1 lžíce másla
- Suroviny na omáčku:
- 200 g másla
- 2 žloutky
- 4 lžíce bílého vína
- 1 lžíce citronové šťávy
- špetka soli
- špetka bílého pepře
Příprava klasického chřestu
-
Oloupaný chřest uvařte v dostatečném množství horké vody, kterou dochutíte solí, cukrem a máslem, po dobu 15–20 minut dozlatova, aby zůstal pevný na skus.
-
Brambory oloupejte a uvařte běžným způsobem. Vejce uvařte natvrdo.
-
Na omáčku rozpusťte máslo v hrnci a nechte ho lehce vychladnout.
-
Žloutky vyšlehejte s citronovou šťávou a bílým vínem ve vodní lázni, dokud hmota nezhoustne.
-
Postupně vmíchejte rozpuštěné a již vychladlé máslo. Nakonec dochuťte solí a bílým pepřem.