Fermentované mrkve

Suroviny na 4 porce

• 700 g mrkve
• 15 g zázvoru
• 35 g soli (přírodní)
• 1 l vody (pramenitá voda)
• 1 zavařovací sklenice o objemu 750 ml

Příprava fermentovaných mrkví

• Nejprve si mrkev očistěte škrabkou a nakrájejte ji na tenké plátky již den předem. Zázvor oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky.
• Ve velké míse smíchejte mrkev se 15 g soli a dejte přes noc chladit. (vytvoří se šťáva)
• Druhý den zahřejte 1 l vody a rozpusťte v ní 20 g soli.
• Mrkev a zázvor vrstvěte střídavě do zavařovací sklenice a dobře je upěchujte. Použít můžete ruce nebo vařečku. Sklenici naplňte až po okraj zeleninou.
• Přelijte mrkev slanou vodou – až téměř po okraj sklenice.
• Sklenici zakryjte pouze víčkem, ale nezavírejte ji těsně gumičkou ani klipem. (aby mohl uniknout CO2)
• Během celé doby fermentace sledujte hladinu nálevu a případně dolijte.
• Sklenici chraňte před přímým světlem a skladujte v chladu, mezi 13 a 24 °C (čím chladněji, tím lépe). Doba fermentace mrkví je přibližně 2–3 dny.
• Jakmile zelenina ztratí barvu a nálev se zakalí, je fermentovaná zelenina hotová. Případné usazeniny na skle odstraňte. Poté sklenici pevně uzavřete a skladujte v lednici.