Mramorovaný cream cheese cake – recept na tvarohový dort

Pohled na suroviny: Co dělá tento dort výjimečným?

Během let jsem vyzkoušela mnoho amerických cheesecakeů i variant s cream cheese. Ale tento mramorovaný tvarohový dort žije z kombinace tvarohu a zakysané smetany (Schmand) – díky tomu je nádherně krémový, ale ne příliš těžký. Ingredience jsou jednoduché, ale musí být přesné. A ano: přesné dodržení množství je opravdu zásadní! Jednou jsem omylem zapomněla na máslo. Výsledek? Korpus byl suchý jako písek. Od té doby se držím přesně tohoto seznamu:

Korpus a náplň:

125 g másla (pokojová teplota)
75 g cukru
200 g hladké mouky
1 vejce
špetka soli
750 g tvarohu
250 g zakysané smetany (Schmand)
150 g cukru
5 vajec
vanilkový extrakt podle chuti
80 g kukuřičného škrobu
50 ml mléka
25 g kakaa (nepřislazovaného, na pečení)

3 důležité kroky pro dokonalý mramorový vzor

Zvlášť poprvé může být vrstvení náplní trochu zastrašující. Já jsem to na začátku vždycky zamíchala (z netrpělivosti, jasně!), ale dort pak ztratil svůj typický vzhled. Dnes na to jdu systematicky. Co je důležité?

Náplně opravdu rovnoměrně rozdělit – jinak bude výsledek spíše pruhovaný než mramorovaný.
Pracovat vždy velkou lžící a vrstvy klást opravdu na sebe, ne vedle sebe.
Na závěr lehce formou poklepat o pracovní plochu, aby se hmota usadila a unikl vzduch.

Malý tip: Kdo chce, může nakonec jemně projet povrch vidličkou a vytvořit několik vírů. Ale opatrně – když to přeženete, zmizí vám i mramorování! (Jednou jsem to přehnala a po mramorování ani památky.)

Vyvarujte se častým chybám: Co dělat, když je dort příliš měkký?

Zvlášť u mramorovaného cheesecaku se často stává, že střed zůstane řídký. Mně se to taky dřív stávalo – vytáhla jsem dort z trouby moc brzy. Pomáhá trpělivost. Střed se při pečení může ještě mírně třást, ale nesmí být tekutý. A: Po upečení nechte dort chladnout alespoň hodinu přímo ve formě! Právě to rozhoduje o tom, jestli bude dort krémový nebo rozbředlý.

Myslet si, že vyšší teplota pomůže, je omyl. Příliš horká trouba totiž způsobí, že dort praskne nahoře, ale uvnitř zůstane syrový. Držím se proto tvrdohlavě 175°C (horní a dolní ohřev). Pokud okraj tmavne, jednoduše volně přikryjte kusem pečicího papíru. To vždycky funguje.

Chcete změnu? Varianty pro experimentátory

Během let jsem zkusila několik variací. Někdy trochu citronové kůry do světlé vrstvy. Nebo trochu espressa do tmavé – dort tak dostane zajímavý šmrnc! Kdo chce, může do kakaové hmoty přimíchat kousky čokolády navíc na kousnutí. Ale popravdě: klasická verze si mě získala nejvíc. Právě proto, že je tak jednoduchá.

Příprava:

Máslo, cukr, mouku, 1 vejce a špetku soli dejte do mísy a vypracujte hladké těsto.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Troubu předehřejte na 175°C (horní a dolní ohřev). Důkladně vymažte dortovou formu (26 cm) máslem.
Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše, pak vyložte dno i 3–4 cm vysoký okraj formy. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
Na náplň rozmíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, 150 g cukru, 5 vajec, vanilkový extrakt a škrob do hladkého krému.
Těsto rozdělte na poloviny. Do jedné přidejte kakao a mléko, dobře promíchejte.
Střídavě dávejte vždy lžíci světlé a tmavé hmoty doprostřed formy, dokud nespotřebujete obě.
Formu opatrně poklepejte o stůl, aby se vrstvy usadily.
Pečte v troubě 40–50 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed není mírně třaslavý.
Dort nechte ve formě alespoň 1 hodinu vychladnout, poté opatrně vyjměte.
Před podáváním můžete pocukrovat moučkovým cukrem.