Parmigiana di Melanzane

Suroviny

• 4 velké lilky
• 500 g pasírovaných rajčat
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 hrst čerstvé bazalky
• 300 g čerstvě strouhaného parmazánu
• 350 g mozzarelly, nakrájené na plátky
• 1 středně velká cibule
• olej na smažení
• mouka na smažení
• sůl a pepř
• 3 stroužky česneku

Příprava

Celkový čas: cca 1 hodina 25 minut

Lilky nakrájejte na plátky silné jako prst a posypte je trochou soli. Poté je odložte stranou a nechte asi hodinu vypotit (pozor, pustí vodu, proto je dejte do vhodné nádoby).

Poté je dobře osušte a obalte v mouce. V pánvi rozehřejte olej a lilky v něm osmažte dozlatova, poté je opět důkladně osušte na kuchyňském papíru (lehčí varianta: lilky nesmažte, ale ogrilujte je na pánvi – chuť ovšem nebude tak výrazná).

Mezitím si připravte salsu z pasírovaných rajčat, 1–2 stroužků česneku, cibule, bazalky a olivového oleje následovně: Do hrnce dejte najemno nakrájenou cibuli a lisovaný nebo nasekaný česnek, osmahněte je na olivovém oleji dozlatova, přidejte rajčata a nakonec dochuťte najemno nasekanou bazalkou (tip: pár piniových oříšků dodá zvláštní aroma).

Pekáč vymažte trochou olivového oleje, zbylý česnek nasekejte najemno a část rozprostřete na dno formy. Na česnek naskládejte vrstvu lilků, přelijte je salsou, poklaďte plátky mozzarelly a posypte trochou parmazánu. Poté opět vrstvu česneku, lilků, salsy, mozzarelly a nakonec zbytek parmazánu vrstvěte na sebe.

V předehřáté troubě pečte na 200 °C tak dlouho, dokud nevznikne zlatavá kůrka, což trvá přibližně 35–40 minut.

Pro intenzivnější chuť přidejte do poslední vrstvy k parmazánu ještě asi 100 g strouhaného pecorina, což dodá pokrmu silnější chuť.