Passatelli s ragú

Passatelli patří mezi nejklasičtější polévkové pokrmy provincie Pesaro a Urbino, části provincie Perugia a Emilie-Romagny. Jsou však rozšířené i v ostatních částech Mark, a díky vnitřní migraci také v Římě, kde se připravují především během svátků.

Dnes si ukážeme markézskou verzi s Valentina ragú!

Suroviny pro 2 osoby

• 60 g strouhanky
• 90 g strouhaného parmazánu
• 1 lžíce mouky
• 2 střední vejce
• strouhaný muškátový oříšek dle chuti
• strouhaná citronová kůra dle chuti

Pomůcka: Nezbytný je lis na brambory!

Postup

• Nejprve smíchejte strouhanku s parmazánem v míse.
• Přidejte dle chuti muškátový oříšek a citronovou kůru.
• Přidejte mouku a 2 vejce.
• Dobře promíchejte, dokud nevznikne měkké, ale pevné těsto.
• Zabalte těsto do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odpočívat v lednici.
• Přiveďte vodu k varu a osolte.
• Jakmile voda vře, vložte část těsta do lisu na brambory s velkými otvory a lisujte přímo do vody tak, aby vznikly dlouhé passatelli. Pomocí malého nože je oddělujte z lisu.
• Takto zpracujte celé těsto. Počkejte, až všechna passatelli vyplavou na povrch, teprve pak je promíchejte, jinak by se mohla rozpadnout.
• Stačí pár minut a můžete je podávat jako první chod, jen se špetkou parmazánu.

Dnes jsem je připravila s tímto ragú:

Suroviny na omáčku

• 100 g mletého telecího masa
• 3 kusy vepřových žeber
• 1/2 nasekané klobásy
• 1 omáčková kost
• Malý kousek telecí kýty
• celer, mrkev, cibule
• sůl a pepř
• majoránka
• lehce osmahnout

Příprava masa

• Nasekaný celer, mrkev a cibuli osmahněte na oleji na pánvi.
• Přidejte maso a dobře opečte.
• Přilijte 1/2 sklenky bílého vína a nechte odpařit.
• Když je vše dobře opečené, přidejte podle chuti rajčatové pyré.
• Vařte pomalu nejméně 1,5 hodiny.
• Na konci vaření můžete maso sundat z vepřových žeber, aby bylo ragú sytější, nebo je nechat vcelku.

…A DOBROU CHUŤ!!!