Pina‑Colada‑Cupcakes

Ingredience

Na přibližně 12 cupcakes (nebo 48 mini-cupcakes)

Na těsto

200 g čerstvého ananasu
1 panák bílého rumu
50 g strouhaného kokosu
230 g mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
2 vejce
130 g cukru
120 g másla
180 g bílého jogurtu

Na krém (topping)

125 g smetanového sýra (dvojitá smetana)
125 g másla
125 g moučkového cukru
30 ml ananasové šťávy
(na mini-cupcakes budete potřebovat o polovinu více krému)

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C horní/dolní ohřev a vyložte formu na muffiny papírovými košíčky.

Čerstvý ananas jemně nastrouhejte a spolu s uvolněnou šťávou vložte do mísy. Přidejte panák rumu a nechte směs odležet.

V další misce smíchejte strouhaný kokos, mouku, prášek do pečiva a sůl.

Ve třetí misce vyšlehejte vejce s měkkým máslem a cukrem do pěny. Vmíchejte jogurt. Poté přidejte moučnou směs a promíchejte. Nakonec přidejte naložený ananas a lehce zapracujte.

Těsto rozdělte rovnoměrně do formiček (plňte zhruba do dvou třetin). Muffiny pečte přibližně 20 minut (vyzkoušejte špejlí). Nechte vychladnout na mřížce.

Na krém vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Poté přidejte smetanový sýr a promíchejte. Nakonec přilijte ananasovou šťávu a důkladně promíchejte. Krém dejte do lednice, dokud nezhoustne natolik, že bude vhodný ke stříkání. Poté jej přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a nastříkejte na cupcakes.

Tyto cupcakes lze skvěle připravit i den předem a skladovat v lednici.

Přejeme mnoho zábavy…