Plněná husa

Suroviny pro 4 porce

• 1 ks husa (kuchyňsky připravená, cca 5 kg)
• 1 ks pomerančová kůra (koření)
• 1 lžíce pepře (hrubě drcený, barevný)
• 1 lžíce paprikového prášku (koření)
• 1 lžíce celerové soli (koření)
• 500 ml zeleninového vývaru
• 300 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• 3 lžíce škrobu (rozpuštěné v troše vody)
• Suroviny na náplň:
• 800 g jablek
• 2 ks cibule
• 1 lžíce majoránky
• 1 lžička soli
• 3 plátky pomeranče

Příprava plněné husy

1. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na čtvrtky a poté na kostky. Cibuli oloupejte a nahrubo nakrájejte. Kousky jablek a cibule promíchejte s majoránkou a solí, touto směsí naplňte husu a otvor uzavřete provázkem.

2. Pomerančovou kůru smíchejte s celerovou solí, pepřem a paprikovým práškem a touto směsí husu potřete.

3. Husu vložte do pekáče, přidejte zeleninový vývar a bez pokličky dejte do předehřáté trouby na 200°C. Po 30 minutách snižte teplotu na 160°C.

4. Po dalších 2,5 hodinách husu vyndejte z trouby, seberte tuk a husu otočte, případně doplňte trochu vody.

5. Husu vraťte do trouby a pečte dalších 2–2,5 hodiny při 120°C.

6. Husu vyjměte z pekáče a položte ji na rošt, pod který dejte pekáč na zachycení tuku, a několik minut ji zapečte pod grilem.

7. Mezitím svařte výpek, přeceďte ho přes síto do hrnce. Přebytečný tuk ještě jednou odeberte malou naběračkou, přidejte pomerančovou šťávu, dochuťte a zahustěte škrobem rozpuštěným v troše vody.