Recept na zelné závitky

Suroviny

• 1 kg mletého hovězího masa
• 1 vejce
• 1/2 svazku petrželky
• 3 cibule
• 3 lžíce strouhanky
• Bílé zelí
• Sádlo nebo olivový olej
• Pepř, muškátový oříšek, sůl dle chuti

Příprava

Nejprve nakrájejte jednu cibuli na tenké plátky a nasekejte petrželku najemno. Nyní smíchejte mleté maso s cibulí, muškátovým oříškem, vejcem, petrželkou, strouhankou a paprikou a hněťte, dokud se vše dobře nespojí. Ochuťte čerstvě mletým černým pepřem a solí.

Přiveďte osolenou vodu ve velkém hrnci k varu – pozor, nesmí vařit prudce! Odstraňte košťál z hlávky zelí. Vložte hlávku zelí do vody a každé 3 až 5 minut obracejte, abyste mohli opatrně oddělit jednotlivé listy. Listy nepoškoďte ani neroztrhněte. Potřebujete přibližně 16 listů na čtyři porce.

Stonky listů odkrojte a tuhé části odstraňte, dokud jsou ještě na rostlině. Vodu z vaření lehce svařte a poté odstavte.

Rozdělte masovou směs na osm stejně velkých porcí a vytvarujte z nich válečky. Položte jeden zelní list na pracovní plochu, na konec listu (tj. ke košťálu) položte masový váleček a zabalte jej do listu. Volné okraje přeložte dovnitř a celé pevně zavinujte, jak jste už dělali předtím. Závitky zajistěte dvěma párátky nebo kuchyňskou nití křížem.

V pánvi rozehřejte sádlo nebo olivový olej a závitky z obou stran opečte. Poté je dejte stranou. Ve zbylém tuku dozlatova opečte dvě nahrubo nakrájené cibule, následně krátce orestujte hřebíčky, bobkové listy a kuličky pepře. Podlijte trochou vody z vaření zelných listů a přiklopené závitky nechte při nízké teplotě dusit přibližně půl hodiny.

Vyjměte závitky z omáčky, odstraňte bobkový list, hřebíčky a pepř a omáčku přeceďte, aby byla hustší. Nakonec omáčku dle potřeby dochuťte pepřem a solí.

Výborně se hodí jako příloha vařené brambory.