Předehřejte troubu na 180°C (horní/spodní ohřev) a dno dortové formy o průměru 28 cm vyložte pečicím papírem.
Oddělte vejce a bílky vyšlehejte v čisté, odmaštěné míse ručním mixérem do tuhého sněhu. Odložte stranou.
Žloutky dejte do další mísy. Přidejte 175 g cukru, 1 balíček vanilinového cukru a 2 lžíce vody. Šlehejte vše ručním mixérem, dokud směs nebude hustá a krémová.
V malé misce důkladně promíchejte kakaový prášek, mleté lískové oříšky, mandle a prášek do pečiva.
Opatrně vmíchejte kakaovo-oříškovou směs do žloutkové hmoty, aby se vše rovnoměrně spojilo.
Nakonec jemně vmíchejte tuhý sníh z bílků do žloutkovo-oříškové hmoty. Pracujte pomalu a opatrně, aby zůstala hmota nadýchaná.
Těsto vlejte do připravené dortové formy a povrch uhlaďte.
Pečte v předehřáté troubě na 180°C po dobu 30 až 40 minut. Pomocí špejle zkontrolujte, zda je korpus propečený – špejle by měla vyjít čistá.
Hotový korpus vyjměte z trouby, nechte mírně vychladnout a opatrně ho vyjměte z formy. Korpus poté nechte zcela vychladnout na mřížce.
Vychladlý korpus položte na dortový podnos a opět kolem něj upevněte obruč dortové formy.
Hořkou a mléčnou čokoládu nalámejte na kousky a spolu s palmovým tukem dejte do žáruvzdorné misky. Rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě. Občas promíchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Nechte čokoládu vychladnout, ale ne ztuhnout.
V míse vyšlehejte smetanu se 2 balíčky vanilinového cukru a 3 balíčky ztužovače dotuha.
Vyšlehanou smetanu rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus v dortové formě.
Na vrstvu šlehačky opatrně nalijte zchladlou, ale stále tekutou čokoládovou směs.
Vidličkou nebo lžící vytvořte mramorovaný, oblačný vzor, aby dort vypadal jako s obláčky.
Dort Wolken dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby ztuhl a propojily se chutě.
Před podáváním sejměte okraj dortové formy a dort nakrájejte na kousky. Dort Wolken si nejlépe vychutnáte dobře vychlazený.
