Recept na perníkový jablečný dort

Zimní přehled surovin

Suroviny pro tento vánoční jablečný dort jsou skvěle sladěné. Právě perníkové koření dodá jedinečné aroma, díky němuž je perníkový jablečný dort tak výjimečný. Zde je přesný seznam, abyste na nic nezapomněli:

4 vejce
120 g cukru
90 g mouky
½ lžičky perníkového koření
½ balíčku prášku do pečiva
10 g kakaového prášku
600 g jablek (váženo očištěných a oloupaných)
350 ml jablečné šťávy
4 lžíce jablečné šťávy (odebrané z těch 350 ml)
1 balíček vanilkového pudinkového prášku (na vaření)
5 plátků bílé želatiny
1 vanilkový lusk
500 g nízkotučného tvarohu
200 g zakysané smetany
200 g smetany (na šlehání)
50 g hořké čokolády

Příprava

Začni tím, že oddělíš žloutky a bílky. Bílky dej do čisté, odmaštěné mísy a ušlehej je do tuhého sněhu pomocí ručního mixéru nebo kuchyňského robota. Během šlehání pomalu zašlehej 40 g cukru, dokud nevznikne lesklý, pevný sníh.
Do tuhých bílků postupně po jednom přimíchej žloutky a jemně je zamíchej, aby hmota zůstala nadýchaná.
Mouku, perníkové koření, prášek do pečiva a kakaový prášek promíchej v samostatné míse. Suché suroviny prosej na vaječnou hmotu a opatrně stěrkou zlehka vmíchej, jen dokud nevznikne homogenní těsto. Dbej na to, abys neztratil vzdušnost těsta.
Dno dortové formy (26 cm) vylož pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetři do formy a povrch uhlaď.
Korpus peč ve vyhřáté troubě na 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo 175 °C (horkovzduch) asi 20 minut, dokud není zlatavě hnědý a na dotek lehce pruží.
Korpus vyjmi z trouby a nech ho ve formě alespoň 10 minut chladnout. Poté ho opatrně uvolni z formy a nech úplně vychladnout. Můžeš ho připravit i den předem.
Oloupej jablka, odstraň jádřince a dužinu nakrájej na malé kostky.
4 lžíce odměřené jablečné šťávy smíchej s pudinkovým práškem a 30 g cukru v malé misce, až nezůstanou žádné hrudky.
Zbylých 350 ml jablečné šťávy ohřej v hrnci, ale nenechávej vařit. Přidej jablečné kousky a nech krátce prohřát.
Vmíchej rozmíchaný pudink do horké jablečné šťávy s jablky. Za stálého míchání krátce povař, dokud směs nezhoustne (cca 1 minutu).
Sundej z plotny a nech jablečný kompot lehce vychladnout.
Korpus polož na dortový podnos a obepni dortovým ráfkem. Vlažný jablečný kompot rovnoměrně rozetři po korpusu a povrch uhlaď. Nech dort aspoň 30 minut chladit, aby kompot ztuhnul.
Želatinu namoč asi na 5 minut do studené vody, dokud nezměkne.
Vanilkový lusk podélně rozřízni a nožem vyškrábni semínka.
V míse smíchej tvaroh, zakysanou smetanu, vanilková semínka a 50 g cukru do hladkého krému.
Želatinu dobře vyždímej a rozpusť ji při nízké teplotě v malém hrnci. Odeber část tvarohového krému, rychle ji vmíchej do rozpuštěné želatiny, aby nevznikly hrudky, a směs vrať zpět do zbytku krému. Dobře promíchej.
Smetanu ušlehej do tuha a opatrně ji zlehka vmíchej do tvarohového krému, aby vznikla nadýchaná, homogenní hmota.
Připravený smetanový krém rovnoměrně rozetři na ztuhlý jablečný kompot a uhlaď povrch. Dort nech alespoň 1 hodinu chladit, dokud krém nezpevní.
Hořkou čokoládu nahrubo nasekej a vlož do žáruvzdorné misky. Nech ji rozpustit nad horkou vodní lázní, dokud nebude zcela tekutá.
Rozpuštěnou čokoládu nalij na studený plech nebo desku a pomocí stěrky nebo nože ji rozetři co nejtenčeji. Dej asi na 10 minut zatuhnout, dokud není pevná.
Pomocí špachtle nebo nože opatrně seškrabuj čokoládové hoblinky nebo rolky a použij je k dekoraci vychlazeného dortu.
Dortový ráfek opatrně uvolni a perníkový jablečný dort podávej dobře vychlazený. Užij si ho čerstvý a studený jako svátečný zážitek!