Rýžové arancini ve třech variantách
Ingredience
Bílé arancini
- 500 g rýže Carnaroli
- 1 vejce
- 200 g strouhaného parmazánu
- 200 g vařené šunky
- 200 g hrášku
- 200 g mozzarelly
- Strouhanka, sůl a pepř podle chuti
Červené arancini
- 500 g rýže Carnaroli
- 1 vejce
- 100 g strouhaného parmazánu
- Maso omáčka
- 200 g mozzarelly
- Strouhanka, sůl a pepř podle chuti
Černé arancini
- 500 g černé rýže
- 1 vejce
- 100 g strouhaného parmazánu
- 200 g lososa
- 4 artyčoky
- 200 g mozzarelly
- 1 hrst nasekané petrželky
Vydatné množství oleje ze slunečnicových semínek na smažení arancini
Příprava
Příprava bílých arancini
Rýži uvařte v dostatečném množství osolené vody do poloměkka a sceďte ji. Přidejte trochu pepře a špetku oleje, aby se rýže nelepila, a nechte ji vychladnout na mramorovém povrchu.
Když je rýže vychladlá, dobře ji promíchejte s vejcem a parmazánem.
Z rýže tvořte malé porce, do každé udělejte důlek a vložte dovnitř šunku, uvařený hrášek a kostku mozzarelly.
Každou kuličku opatrně uzavřete, aby vznikl mírně podlouhlý tvar. Kuličky musí být kompaktní a dobře uzavřené, aby se při smažení neotevřely a mozzarella nevytekla.
Každou arancinu obalte ve strouhance a následně ji důkladně osmažte v rozpáleném oleji. Poté je nechte okapat na savém papíře, nejlépe na papíru na slámu, aby se odstranil přebytečný olej.
Lehčí variantu můžete připravit v troubě: plech vyložte pečicím papírem, lehce potřete olejem a na něj rozložte arancini. Pečte asi 30 minut na 200 stupňů. Doba pečení závisí na barvě arancini. Jakmile jsou zlatohnědé, jsou hotové.
Příprava červených arancini
Rýži uvařte v dostatečném množství osolené vody do poloměkka a sceďte ji. Ochuťte ji vydatnou porcí masové omáčky a nechte vychladnout na mramorovém povrchu.
Když je rýže vychladlá, dobře ji promíchejte s vejcem a parmazánem.
Z rýže tvořte malé porce, do každé udělejte důlek a vložte dovnitř kostku mozzarelly.
Každou kuličku opatrně uzavřete, aby vznikl mírně podlouhlý tvar. Kuličky musí být kompaktní a dobře uzavřené, aby se při smažení neotevřely a mozzarella nevytekla.
Každou arancinu obalte ve strouhance a následně ji důkladně osmažte v rozpáleném oleji. Poté je nechte okapat na savém papíře, nejlépe na papíru na slámu, aby se odstranil přebytečný olej.
Lehčí variantu můžete připravit v troubě: plech vyložte pečicím papírem, lehce potřete olejem a na něj rozložte arancini. Pečte asi 30 minut na 200 stupňů. Doba pečení závisí na barvě arancini. Jakmile jsou zlatohnědé, jsou hotové.
Příprava černých arancini
Černou rýži uvařte v dostatečném množství osolené vody do poloměkka a sceďte ji. Přidejte trochu pepře a špetku oleje, aby se rýže nelepila, a nechte ji vychladnout na mramorovém povrchu.
Mezitím si připravte náplň: očištěné artyčoky nakrájejte na malé kousky a orestujte na pánvi s olejem. Přidejte bílé víno a nechte odpařit. Dokončete vaření podle potřeby přidáním vody, soli a pepře. Když jsou artyčoky měkké, přidejte na kousky nakrájeného lososa a několik minut povařte. Ke konci vmíchejte hrst nasekané petrželky.
Když je rýže vychladlá, ochuťte ji artyčokovo-lososovou směsí a dobře zamíchejte s vejcem a parmazánem.
Z rýže tvořte malé porce, do každé udělejte důlek a vložte dovnitř šunku, uvařený hrášek a kostku mozzarelly.
Každou kuličku opatrně uzavřete, aby vznikl mírně podlouhlý tvar. Kuličky musí být kompaktní a dobře uzavřené, aby se při smažení neotevřely a mozzarella nevytekla.
Každou arancinu obalte ve strouhance a následně ji důkladně osmažte v rozpáleném oleji. Poté je nechte okapat na savém papíře, nejlépe na papíru na slámu, aby se odstranil přebytečný olej.
Lehčí variantu můžete připravit v troubě: plech vyložte pečicím papírem, lehce potřete olejem a na něj rozložte arancini. Pečte asi 30 minut na 200 stupňů. Doba pečení závisí na barvě arancini. Jakmile jsou zlatohnědé, jsou hotové.