Lebkuchen – Jablečný dort

Suroviny

4 vejce
120 g cukru
90 g mouky
½ lžičky perníkového koření
½ balení prášku do pečiva
10 g kakaového prášku
600 g jablek (vážených očištěných a oloupaných)
350 ml jablečné šťávy
4 lžíce jablečné šťávy (odebrané z těch 350 ml)
1 balení pudinkového prášku (vanilkový, na vaření)
5 plátků bílé želatiny
1 vanilkový lusk
500 g nízkotučného tvarohu
200 g zakysané smetany
200 g smetany ke šlehání
50 g hořké čokolády

Příprava

Těsto

Bílky oddělte od žloutků. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a během šlehání do nich postupně zašlehejte 40 g cukru. Vmíchejte žloutky. Mouku, perníkové koření, prášek do pečiva a kakaový prášek promíchejte v míse a zlehka zapracujte do vaječné směsi.

Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem a vlijte těsto. Pečte v předehřáté troubě při 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo 175 °C (horký vzduch) asi 20 minut.

Korpus po vytažení z trouby nechte alespoň 10 minut vychladnout. Můžete ho připravit i den předem.

Náplň I

Připravená jablka nakrájejte na malé kousky. 4 lžíce jablečné šťávy smíchejte s pudinkovým práškem a 30 g cukru dohladka. 350 ml jablečné šťávy zahřejte (nevařit!), přidejte jablečné kousky a vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek. Za stálého míchání vařte 1 minutu, poté odstavte a nechte vychladnout. Jablečnou směs rozetřete na piškotový korpus a dejte na 30 minut do chladu.

Náplň II

Želatinu namočte do studené vody. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Tvaroh, zakysanou smetanu, vanilková semínka a 50 g cukru promíchejte. Želatinu vyždímejte a nejdřív rozmíchejte s trochou krému, pak tuto směs vmíchejte zpět do krému. Šlehačku vyšlehejte do tuha a opatrně zapracujte. Krém rozetřete na jablečný kompot. Dort dejte minimálně na 1 hodinu do chladu.

Příprava ozdoby

Čokoládu nahrubo nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu rozetřete v tenké vrstvě na studený plech nebo desku a dejte na 10 minut zchladit. Jakmile ztuhne, pomocí špachtle vytvořte hoblinky nebo ruličky. Hotový dort ozdobte připravenou čokoládou.