Tvarohový krémový dort s mangem

Suroviny

Korpus

100 g hladké mouky
20 g kukuřičného škrobu
4 vejce (velikost M)
100 g cukru
sůl

Smetanový krém / Náplň

1 zralé mango (500 g)
3 lžíce limetkové šťávy (dle sladkosti manga)
0,5 vanilkového lusku
1 balení ztužovače šlehačky
6 plátků bílé želatiny
500 g nízkotučného tvarohu
100 g cukru
660 ml smetany ke šlehání (35 % tuku)

Dále

2 lžíce moučkového cukru na posypání

Příprava

Na korpus vyložte dno dortové formy (Ø 26 cm) pečicím papírem. Mouku smíchejte se škrobem. Oddělte vejce na bílky a žloutky.
Bílky a špetku soli vyšlehejte ideálně v kuchyňském robotu (nebo metlami ručního šlehače) do tuhého sněhu. Cukr přisypávejte postupně a šlehejte ještě 1 minutu, až vznikne krémově pevná hmota. Žloutky krátce vmíchejte metličkou. Moučnou směs prosévejte po 3–4 částech na vaječnou hmotu a zlehka vmíchejte metličkou (nemíchat!). Těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte v předehřáté troubě na roštu na 2. příčce odspodu při 175 °C (plyn stupeň 2, horkovzduch 160 °C) 25 minut. Korpus vyjměte a úplně vychlaďte na mřížce.
Korpus uvolněte pomocí lopatky od okraje formy, sejměte dortový kroužek. Korpus otočte a odstraňte pečicí papír. Dejte korpus zpět na dno formy a podélně rozkrojte pilkovým nožem na dvě poloviny. Horní vrstvu odložte a zakrytou uložte do chladu. Kroužek dortové formy vyčistěte, nasaďte kolem spodní vrstvy korpusu a uzavřete.
Na smetanový krém oloupejte mango a oddělte dužinu od pecky. 200 g dužiny dejte s limetkovou šťávou do mixovací nádoby. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábejte dužinu. Dužinu a ztužovač přidejte do nádoby a vše rozmixujte dohladka. Zbytek mangové dužiny nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte do pyré.
Želatinu namočte do studené vody. Tvaroh utřete s cukrem ve velké míse. 600 ml smetany vyšlehejte dotuha. Zbytek smetany ohřejte v kastrůlku. Sundejte kastrůlek z plotny. Želatinu dobře vyždímejte a rozmíchejte v horké smetaně. Přidejte po lžících 3 vrchovaté lžíce tvarohu a promíchejte (aby se smetana trochu ochladila). Směs želatiny rychle vmíchejte do zbytku tvarohu. Ušlehanou smetanu vmíchejte po dvou částech stěrkou zlehka (nemíchat, jinak šlehačka zřídne!).
Třetinu tvarohovo-smetanové hmoty natřete do dortové formy. Polovinu mangové směsi rozdělte lžící nepravidelně na povrch a lžící lehce rozetřete. Přidejte třetinu krému, poté zbytek mangové směsi, a zakryjte poslední třetinou krému. Povrch uhlaďte paletovým nožem. Dort zakryjte a nechte nejméně 6 hodin (nejlépe přes noc) vychladit.
Plochou paletku namočte v horké vodě a dort podél stěny formy uvolněte. Odstraňte dortový kroužek. Korpusový vršek rozkrojte pilkovým nožem napůl, na čtvrtiny a nakonec na 12 stejných dílků. Kousky korpusu pomocí nože nebo paletky pokládejte postupně na dort. Před podáváním posypte dort moučkovým cukrem a opatrně jej přeneste na servírovací tác.