Wienerský dortový korpus

Wienerský dortový korpus je skvělým základem pro krémem plněné a vícepatrové dorty. Nejenže chutná šťavnatě a aromaticky, ale zůstává také dlouho čerstvý a stabilní. Právě proto je velmi vhodný pro vícepatrové dorty. Jak si i vy můžete upéct vlastní wienerský korpus a naplnit jej krémem, se dozvíte zde.

Suroviny na wienerský korpus

Dortová forma 22 cm:

6 vajec
6 lžic vody
200 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
200 g mouky
1 lžička prášku do pečiva
80 g škrobu
60 g másla

Dortová forma 17 cm:

3 vejce
3 lžíce vody
100 g cukru
půl balíčku vanilkového cukru
100 g mouky
půl lžičky prášku do pečiva
40 g škrobu
30 g másla

Dortová forma 12 cm:

1–2 vejce
2 lžíce vody
75 g cukru
1 vrchovatá lžička vanilkového cukru
50 g mouky
čtvrt lžičky prášku do pečiva
20 g škrobu
15 g másla

Nejprve je potřeba předehřát troubu na 180 °C a vymazat dortovou formu máslem. Poté lze začít připravovat těsto.

Nejprve rozdělte vejce na bílky a žloutky a bílky vyšlehejte v míse. Zbytky těsta nebo mastnota v míse však mohou způsobit, že se bílky dobře nevyšlehají. Proto musí být mísa zcela čistá a bez mastnoty. K vyšlehaným bílkům nyní přidejte cukr a opět šlehejte ručním mixérem nebo metlou, dokud nevznikne pevný sníh a cukr se s bílky dobře nespojí. Test můžete provést tak, že mísu krátce otočíte – sníh zůstane v míse a je hotový. Následně krátce zamíchejte mouku, vanilkový cukr, prášek do pečiva a škrob. Nakonec přidejte žloutky a rozpuštěné máslo a vše promíchejte. Hotové těsto na wienerský korpus je krémové a nadýchané. Naplňte jej do připravené dortové formy a pečte podle velikosti formy přibližně 20 až 40 minut.

Zkouška špejlí při pečení

Prvním ukazatelem, že je wienerský korpus upečený, je zlatohnědá kůrka. Zda je těsto opravdu hotové, však nejlépe zjistíte pomocí dlouhé jehly (například špejlí na rolády). Když po vpíchnutí do středu dortu zůstane jehla čistá, je korpus hotový a můžete ho vyndat z trouby. Pokud na jehle zůstanou zbytky těsta, potřebuje ještě chvíli péct.

Po vyjmutí z trouby nechte wienerský korpus nejprve vychladnout na pokojovou teplotu. Aby neoschl, ponechte jej spolu s formou a zakrytý alobalem přes noc nebo den v chladu.

Krájení a plnění korpusu

Po dostatečném odležení je wienerský korpus měkčí než těsně po upečení, takže se lépe krájí a je rovnoměrnější. Dlouhým nožem nejprve seřízněte horní stranu korpusu. Horní vrstva, která je vyklenutá v důsledku pečení, se odstraní. Malý tip: pokud po tomto kroku korpus otočíte, bude horní plocha mnohem rovnější a hladší.

Korpus můžete podle potřeby a chuti rozkrojit na dvě až tři vrstvy. Mezi tyto vrstvy pak můžete dle libosti položit například čokoládový, máslový nebo tvarohový krém.