Bramborový zapečený pokrm s řízky – recept

Suroviny na vydatný bramborový zapečený pokrm s řízky

500 g brambor
20 g margarínu
1 cibule
20 g krůtí šunky, nakrájené na kostičky
sůl
pepř
mletá paprika
300 g hovězích řízků, nakrájených na tenké plátky
20 g tuku (např. přepuštěné máslo)
120 g crème fraîche
2 lžíce mléka
60 g goudy, nastrouhané
2 lžíce pažitky
1 lžíce petrželky

Příprava

Předehřejte troubu na 225 °C horní/dolní ohřev a připravte vhodnou zapékací mísu tím, že ji lehce vymažete tukem.
Brambory důkladně omyjte a uvařte je ve slupce v osolené vodě do měkka (podle velikosti cca 20–25 minut). Sceďte vodu, brambory zchlaďte studenou vodou a oloupejte je ještě teplé. Poté je nakrájejte na plátky asi 0,5 cm silné.
V pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejte margarín na středně vysokém stupni. Přidejte plátky brambor a za občasného obracení je opečte dozlatova a dokřupava.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Přidejte ji spolu s nakrájenou krůtí šunkou k bramborám do pánve. Vše společně opečte, dokud cibule nezesklovatí a lehce nezezlátne. Ochutťe směs solí, pepřem a paprikou dle chuti.
Bramborovou směs se šunkou a cibulkou rovnoměrně rozprostřete do připravené zapékací mísy a povrch uhlaďte.
V druhé pánvi rozehřejte tuk (např. přepuštěné máslo) na vysokou teplotu. Vložte tenké plátky hovězích řízků a opečte je po obou stranách vždy 1–2 minuty, aby byly zvenčí pěkně křupavé. Poté snižte teplotu na střední stupeň a řízky ještě 2–3 minuty dopékejte, aby byly hotové, ale uvnitř zůstaly šťavnaté. Řízky osolte a opepřete.
Opečené hovězí řízky položte vedle sebe na vrstvu brambor v zapékací míse.
Připravte sýrový krém: Dejte crème fraîche do misky, přidejte 2 lžíce mléka a vše promíchejte dohladka. Vmíchejte nastrouhanou goudu a směs důkladně ochuťte solí, pepřem a paprikou. Pažitku a petrželku opláchněte, nasekejte najemno a vmíchejte do sýrového krému.
Sýrovo-bylinkový krém rovnoměrně rozetřete na řízky a brambory v zapékací míse, aby byly všechny vrstvy dobře pokryté.
Zapékací mísu vložte na prostřední rošt předehřáté trouby a zapečte přibližně 10 minut, dokud sýr neroztaje, nezezlátne a povrch nebude pěkně gratinovaný.
Vyjměte bramborový zapečený pokrm s řízky z trouby a nechte krátce zchladnout. Před podáváním můžete pokrm podle chuti posypat čerstvými bylinkami. Podávejte horké, ideálně s čerstvým salátem.