Ajapsandali je voňavý zeleninový pokrm, ve kterém se propojuje jemný lilek, sladká paprika, šťavnatá rajčata a výrazná chuť čerstvých bylinek. Výsledkem je hustý, krásně barevný guláš s měkkou zeleninou a přirozeně bohatou rajčatovou šťávou. Skvěle chutná teplý jako hlavní chod, ale stejně dobrý je i vlažný nebo studený s čerstvým chlebem. Příprava není složitá, důležité je pouze přidávat zeleninu ve správném pořadí a nechat ji dusit pozvolna, aby si jednotlivé kousky zachovaly strukturu a pokrm se nezměnil v kaši.
Informace o receptu
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 15 minut
Vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec nebo silnostěnný kastrol o objemu přibližně 4 litry
Ingredience
- 800 g lilku
- 8 g soli na nasolení lilku
- 40 ml olivového nebo slunečnicového oleje
- 250 g cibule
- 300 g červené papriky
- 150 g zelené papriky
- 4 stroužky česneku
- 800 g zralých rajčat
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 5 g soli
- 20 g čerstvého koriandru
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé bazalky
Příprava
- Připravte lilek. Lilek omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte ho na kostky velké přibližně 2,5–3 cm. Vložte do mísy, promíchejte s 8 g soli a nechte 15 minut stát. Poté kousky lehce osušte čistou utěrkou nebo papírovými ubrousky. Není potřeba je oplachovat, pokud jste použili uvedené množství soli.
- Opečte lilek. Ve velkém silnostěnném hrnci rozehřejte 25 ml oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte lilek a opékejte přibližně 8–10 minut. Pravidelně, ale opatrně míchejte. Povrch by měl místy zezlátnout a dužina začít měknout, ale jednotlivé kostky ještě musí držet tvar. Opečený lilek přendejte na talíř.
- Připravte cibulový základ. Do stejného hrnce přidejte zbývajících 15 ml oleje. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, vložte ji do hrnce a opékejte 5 minut na středním ohni. Přidejte červenou a zelenou papriku nakrájenou na větší proužky nebo kostky. Pokračujte v opékání dalších 5–6 minut. Paprika má lehce změknout, nikoli se úplně rozpadnout.
- Přidejte česnek a koření. Česnek nasekejte najemno a přidejte k zelenině společně s mletým koriandrem, sladkou paprikou a černým pepřem. Za stálého míchání zahřívejte asi 30–45 sekund. Česnek se nesmí připálit, jinak by mohl celý pokrm zhořknout.
- Přidejte rajčata. Rajčata nakrájejte na přibližně 2cm kousky a přidejte je do hrnce spolu s 5 g soli. Promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném až středním ohni vařte 10 minut. Rajčata během této doby pustí dostatek šťávy, takže není nutné přilévat vodu.
- Dokončete ajapsandali. Opečený lilek vraťte do hrnce a velmi jemně promíchejte. Hrnec přiklopte a vše duste na mírném ohni dalších 15 minut. Každých několik minut obsah opatrně promíchejte ode dna. Hotové ajapsandali má být šťavnaté a husté, lilek měkký a rajčata téměř rozvařená, zatímco větší kousky papriky zůstávají viditelné.
- Přidejte čerstvé bylinky. Koriandr, petrželku a bazalku nasekejte. Vmíchejte je do hotového pokrmu, hrnec odstavte z plotny a nechte ajapsandali pod pokličkou 5 minut odpočinout. Bylinky se prohřejí a uvolní vůni, ale zachovají si svěží chuť. Podávejte teplé, vlažné nebo po úplném vychladnutí.
Tipy pro dokonale povedené ajapsandali
- Lilek nekrájejte příliš nadrobno. Kostky kolem 3 cm lépe přežijí opékání i následné dušení a v hotovém pokrmu zůstanou pěkně viditelné.
- Nepřidávejte automaticky vodu. Zralá rajčata pustí při zahřívání velké množství šťávy. Přidaná voda by mohla z ajapsandali udělat řídkou zeleninovou polévku.
- Zeleninu nemíchejte příliš agresivně. Jakmile lilek změkne, je velmi křehký. Používejte širokou vařečku a směs spíše obracejte.
- Použijte opravdu zralá rajčata. Jsou základem omáčky a výrazně ovlivňují výslednou sladkost i konzistenci.
- Čerstvé bylinky přidávejte až nakonec. Dlouhé vaření by potlačilo jejich svěží vůni, která je pro výslednou chuť důležitá.
- Dopřejte pokrmu několik minut odpočinku. Chutě se po odstavení lépe propojí a omáčka mírně zhoustne.
Varianty a možné náhrady
Bez koriandru: Pokud vám výrazná chuť čerstvého koriandru nevyhovuje, můžete jeho 20 g nahradit stejným množstvím hladkolisté petrželky. Výsledek bude jemnější a méně aromatický.
Pouze červená paprika: Zelenou papriku lze nahradit stejným množstvím červené. Ajapsandali bude o něco sladší a chuťově méně výrazné.
Pasírovaná rajčata: Když nemáte kvalitní čerstvá rajčata, použijte přibližně 700 g konzervovaných krájených rajčat. Omáčka bude hladší a může být o něco tekutější, proto ji v závěru případně několik minut vařte bez pokličky.
Méně oleje: Množství oleje můžete snížit přibližně na 30 ml. Lilek však opékejte na kvalitní nepřilnavé pánvi nebo v hrnci, protože se jinak snadněji přichytí.
Conservation
Hotové ajapsandali nechte vychladnout, ale nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než přibližně dvě hodiny. Poté ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 3–4 dny. Ohřívejte ho pomalu v hrnci na mírném ohni a občas promíchejte, dokud nebude důkladně prohřáté. Lze ho také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Po rozmrazení může být lilek měkčí, chuť však zůstane velmi dobrá.
Časté otázky
Musím lilek před přípravou solit?
Není to nezbytné kvůli odstranění hořkosti u většiny dnešních odrůd, ale krátké nasolení pomáhá upravit jeho povrch a usnadňuje následné opékání. Patnáct minut bohatě stačí.
Proč je moje ajapsandali příliš řídké?
Nejčastější příčinou jsou velmi vodnatá rajčata nebo zbytečně přidaná voda. Sejměte pokličku a nechte pokrm 5–10 minut mírně probublávat, aby se přebytečná tekutina odpařila.
Je ajapsandali lepší teplé, nebo studené?
Fungují obě možnosti. Čerstvě uvařené je měkké, voňavé a příjemně šťavnaté. Po vychladnutí a několika hodinách v lednici se chutě ještě více propojí, takže se výborně hodí také jako studený zeleninový pokrm.
Co podávat k ajapsandali?
Nejjednodušší přílohou je čerstvý nebo lehce opečený chléb, který zachytí hustou rajčatovou šťávu. Pokud chcete ajapsandali podávat jako hlavní jídlo, díky lilku a velkému množství zeleniny je dostatečně výrazné i samo o sobě.
