Ajoarriero Navarro je výrazný, ale přitom překvapivě jednoduchý pokrm z tresky, rajčat, papriky, cibule a česneku. Ryba zůstává uvnitř jemná a šťavnatá, zatímco zelenina se během přípravy promění v hustou, voňavou omáčku s příjemně nasládlou chutí. Recept nevyžaduje složité kuchařské techniky a dobře se hodí i pro méně zkušené kuchaře. Nejdůležitější je nepřesušit tresku a dát zeleninovému základu dostatek času, aby se chutě spojily. Výsledkem je barevné rodinné jídlo, které můžete podávat s čerstvým chlebem, vařenými bramborami nebo jednoduše samotné.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není nutný
Pečení: 18–22 minut
Příprava zeleninového základu: 25 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 700 g filetů z tresky bez kůže a kostí
- 500 g krájených rajčat
- 1 velká červená paprika, přibližně 180 g
- 1 zelená paprika, přibližně 150 g
- 1 velká cibule, přibližně 180 g
- 4 stroužky česneku
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky uzené mleté papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte rybu a zeleninu.
Tresku osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 6–8 větších kusů. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky široké asi 1 cm. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Rybu zatím uchovávejte v chladu. - Pomalu změkněte cibuli a papriky.
Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni 40 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a obě papriky. Opékejte přibližně 10–12 minut a pravidelně míchejte. Zelenina má změknout a lehce zesládnout, ale neměla by výrazně zhnědnout. Přidejte česnek a pokračujte další 1 minutu, jen dokud se nerozvoní. - Připravte rajčatový základ.
K zelenině přidejte sladkou a uzenou mletou papriku. Promíchejte pouze asi 20 sekund, aby se koření nespálilo. Ihned přidejte krájená rajčata, tymián, ½ lžičky soli a polovinu černého pepře. Stáhněte plamen a nechte směs mírně probublávat 12–15 minut. Hotový základ má být šťavnatý, ale nikoli vodnatý. - Připravte zapékací mísu.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Rajčatovo-paprikovou směs přesuňte do zapékací mísy o rozměrech přibližně 30 × 22 cm a rovnoměrně ji rozprostřete. Pokud se během vaření odpařilo příliš mnoho tekutiny, není potřeba přilévat vodu – treska při pečení sama uvolní trochu šťávy. - Přidejte tresku.
Kousky tresky položte do zeleninového základu tak, aby mezi nimi zůstaly malé mezery. Lehce je zatlačte do omáčky, ale úplně je nezakrývejte. Povrch ryby potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje a dochuťte zbývající ¼ lžičky soli a černým pepřem. - Pečte jen do změknutí ryby.
Mísu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 18–22 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Přesná doba závisí na tloušťce filetů. Hotová treska má být neprůhledná a při jemném zatlačení vidličkou se má snadno rozdělovat na šťavnaté lupínky. Silnější kusy mohou potřebovat několik minut navíc. - Krátce nechte dojít a podávejte.
Po vytažení z trouby nechte pokrm 5 minut stát. Šťáva z ryby se během této chvíle propojí s rajčatovým základem. Tresku podávejte společně s dostatečným množstvím paprik, cibule a rajčatové omáčky. Pokrm je výborný s křupavým chlebem nebo vařenými bramborami.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Tresku před přípravou dobře osušte. Přebytečná voda by zbytečně naředila rajčatovou omáčku.
- Zeleninový základ neuspěchejte. Papriky a cibule potřebují čas, aby změkly a získaly přirozeně sladší chuť.
- Mletou papriku nenechávejte dlouho na rozpáleném oleji. Snadno se připálí a poté chutná hořce.
- Rybu nepřepečte. Jakmile se maso snadno odděluje na lupínky, je hotové. Příliš dlouhé pečení tresku vysuší.
- Používejte podobně silné kusy ryby. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu.
- Pokud jsou krájená rajčata velmi vodnatá, nechte zeleninovou směs před vložením do trouby o několik minut déle redukovat.
Varianty a náhrady
Jiná bílá ryba: Tresku lze nahradit například štikozubcem nebo jinou pevnější bílou mořskou rybou. Doba pečení se může podle tloušťky filetů mírně změnit.
Pouze červená paprika: Pokud nemáte zelenou papriku, použijte dvě červené. Omáčka bude sladší a její chuť o něco jemnější.
Čerstvá rajčata: V sezoně můžete 500 g krájených rajčat nahradit přibližně 600 g velmi zralých čerstvých rajčat. Oloupejte je, nakrájejte a zeleninový základ vařte o 5–10 minut déle, protože čerstvá rajčata mohou obsahovat více vody.
Bez uzené papriky: Uzenou papriku lze vynechat a použít celkem 1½ lžičky sladké mleté papriky. Pokrm bude méně kouřový, ale struktura ani způsob přípravy se nezmění.
Skladování
Hotovou tresku nechte po jídle vychladnout, ale nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží přibližně 2 dny. Při ohřívání je nejlepší použít zakrytou zapékací nádobu a troubu vyhřátou na 160 °C; ohřívejte jen tak dlouho, aby byl pokrm důkladně prohřátý. Opakované ohřívání není vhodné, protože treska rychle ztrácí šťavnatost. Zmrazení je možné, ale po rozmrazení může být ryba měkčí a zeleninová omáčka vodnatější. Pokud ji přesto zmrazíte, spotřebujte ji přibližně do 1 měsíce a rozmrazujte přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je treska správně upečená?
Maso ztratí průsvitný vzhled, zbělá a při jemném tlaku vidličkou se začne přirozeně oddělovat na lupínky. Nenechávejte ji v troubě zbytečně déle, protože libová treska se může rychle vysušit.
Mohu použít mraženou tresku?
Ano, ale před přípravou ji úplně rozmrazte v chladničce. Poté ji velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Pokud vložíte do pokrmu rybu ještě částečně zmraženou, uvolní příliš mnoho vody a omáčka bude řídká.
Proč je moje rajčatová omáčka příliš vodnatá?
Nejčastější příčinou jsou velmi šťavnatá rajčata nebo nedostatečně zredukovaný zeleninový základ. Před přidáním ryby by omáčka měla být stále šťavnatá, ale viditelně zhoustlá. Pokud je řídká, nechte ji několik minut déle probublávat na pánvi.
Co se k Ajoarriero Navarro nejlépe hodí?
Nejjednodušší přílohou je čerstvý křupavý chléb, který dobře nasákne rajčatovo-paprikovou omáčku. Vydatnější variantou jsou vařené nebo pečené brambory.
