Elbasan Tavë s kuřetem je syté a voňavé jídlo, ve kterém se šťavnaté kuřecí maso peče v jemné jogurtové omáčce. Během pečení omáčka zhoustne, propojí se s výpekem z masa a na povrchu získá lehce zlatavou barvu. Výsledkem je příjemně krémový pokrm s měkkým kuřetem, který nepotřebuje složitou přílohu ani dlouhou přípravu. Tato domácí verze je upravená tak, aby se dala snadno připravit z běžně dostupných surovin. Skvěle se hodí k čerstvému chlebu, rýži nebo jednoduchému zeleninovému salátu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut po upečení
Pečení: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 1 kg kuřecích stehen a paliček s kostí
- 500 g bílého plnotučného jogurtu
- 2 vejce
- 30 g hladké mouky
- 40 g másla
- 15 ml olivového oleje
- 1 větší cibule, asi 150 g
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika, asi 160 g
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 1/4 lžičky soli
Postup
- Připravte kuře a troubu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí kousky osušte papírovou utěrkou. Posypte je přibližně 3/4 lžičky soli, černým pepřem a polovinou sladké papriky. Maso by před vložením do pekáče nemělo být mokré, protože se pak lépe opeče.
- Připravte zeleninu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Česnek nasekejte najemno. Na pánvi rozehřejte olivový olej a 20 g másla. Přidejte cibuli a papriku a opékejte přibližně 5 minut na středním ohni. Zelenina má změknout, ale nemusí zhnědnout. Přidejte česnek a opékejte ještě asi 30 sekund.
- Připravte základ omáčky. Ke změklé zelenině přidejte zbývajících 20 g másla. Jakmile se rozpustí, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji asi 1 minutu krátce provařte. Postupně přilévejte kuřecí vývar a míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Po 2–3 minutách získáte lehce zahuštěný základ. Odstavte jej z plotny a nechte asi 5 minut zchladnout.
- Smíchejte jogurtovou omáčku. Ve větší míse prošlehejte jogurt s vejci. Přidejte oregano, zbývající sladkou papriku a 1/2 lžičky soli. Do jogurtové směsi nejprve vmíchejte několik lžic vlažného základu z pánve a teprve potom postupně přidejte zbytek. Tento postup pomůže zabránit prudké změně teploty a omáčka zůstane jemnější.
- Naplňte zapékací mísu. Cibuli a papriku s jogurtovou omáčkou rozprostřete do zapékací mísy. Do omáčky položte kuřecí kousky kůží nahoru. Maso nemá být úplně ponořené – horní část kuřete by měla zůstat odkrytá, aby se během pečení mohla pěkně zezlátnout.
- Upečte dozlatova. Zapékací mísu vložte do předehřáté trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev přibližně 45–50 minut. Omáčka by měla být na konci viditelně zahuštěná a po okrajích lehce bublat. Kuřecí maso musí být zcela propečené; v nejsilnější části má dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 75 °C.
- Nechte krátce odpočinout. Hotovou Elbasan Tavë vyjměte z trouby a nechte ji 10 minut stát. Omáčka během této doby ještě trochu zhoustne a lépe přilne k masu. Podávejte teplé, ideálně s chlebem, vařenou rýží nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte plnotučný bílý jogurt. Nízkotučné varianty bývají při zahřívání méně stabilní a omáčka může být vodnatější.
- Jogurt a vejce je vhodné vyndat z lednice přibližně 20 minut před přípravou. Menší teplotní rozdíl pomáhá vytvořit hladší omáčku.
- Horký základ z pánve nepřilévejte do studeného jogurtu najednou. Přidávejte ho postupně a stále míchejte.
- Kuřecí kousky skládejte v jedné vrstvě. Pokud je namačkáte přes sebe, budou se péct nerovnoměrně.
- Jestliže povrch kuřete po 45 minutách není dostatečně zlatavý, můžete na závěr zapnout na 2–4 minuty funkci grilu. Pokrm během této doby pečlivě sledujte.
- Po upečení nevynechávejte krátký odpočinek. Čerstvě vytažená omáčka je řidší a po několika minutách získá příjemnější konzistenci.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna bez kosti: Použít lze také vykostěná kuřecí stehna. Budou hotová rychleji, proto začněte kontrolovat propečení přibližně po 30–35 minutách.
Pouze kuřecí stehna: Pokud nechcete kombinovat stehna a paličky, použijte přibližně 1 kg kuřecích stehen podobné velikosti. Doba pečení zůstane přibližně stejná.
Bez červené papriky: Papriku lze vynechat. Omáčka bude chuťově jednodušší a jemnější, ale její základní konzistence se nezmění.
Řecký jogurt: Hustý řecký jogurt můžete použít místo běžného plnotučného jogurtu. Protože je hutnější, lze přidat dalších 30–50 ml vývaru podle požadované konzistence.
Horkovzdušná trouba: Při použití horkovzduchu nastavte přibližně 175–180 °C a začněte kontrolovat pokrm po 40 minutách. Konkrétní doba závisí na velikosti kuřecích kousků.
Skladování
Upečené kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte společně s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně přibližně 2–3 dny. Při ohřívání dejte porci do menší zapékací nádoby, zakryjte ji a zahřívejte při 160–170 °C, dokud nebude důkladně horká i uprostřed. Menší porci lze opatrně ohřát také v mikrovlnné troubě. Pokrm je možné zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale jogurtová omáčka může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Nejlepší je nechat ji pomalu rozmrazit přes noc v lednici a následně důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Proč se mi jogurtová omáčka srazila?
Nejčastější příčinou je velký rozdíl teplot. Použijte plnotučný jogurt a teplý základ do něj vmíchávejte postupně. Vejce a mouka zároveň pomáhají omáčku během pečení stabilizovat.
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale nejsou ideální pro dlouhé pečení, protože mohou vyschnout. Pokud je použijete, volte větší kusy a kontrolujte jejich propečení dříve. Vnitřní teplota masa má dosáhnout alespoň 75 °C.
Jak poznám, že je Elbasan Tavë hotová?
Kuře je na povrchu zlatavé, omáčka po okrajích jemně bublá a je znatelně hustší než před pečením. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr – v nejsilnější části kuřete musí ukázat minimálně 75 °C.
Co se k tomuto kuřeti nejlépe hodí?
Výborný je čerstvý chléb, který zachytí krémovou omáčku. Pro sytější oběd můžete přidat vařenou rýži, zatímco lehčí variantou je jednoduchý salát z rajčat, okurky a cibule.
