Byrek me Mish je sytý slaný koláč, ve kterém se tenké vrstvy těsta potkávají se šťavnatou masovou náplní. Po upečení je povrch krásně zlatavý a křupavý, zatímco uvnitř zůstává maso vláčné a voňavé. Tato domácí varianta využívá hotové filo těsto, takže se obejdete bez zdlouhavého natahování těsta a recept zvládnou i méně zkušení kuchaři. Hovězí maso doplňuje cibule, česnek a jednoduché koření, které nepřebíjí jeho chuť. Byrek můžete podávat teplý jako hlavní jídlo, ale výborný je také vlažný, například se zeleninovým salátem nebo bílým jogurtem.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: kulatá kovová forma o průměru 30 cm
Ingredience
Na masovou náplň
- 500 g mletého hovězího masa
- 250 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Na sestavení
- 500 g chlazeného filo těsta
- 80 g rozpuštěného másla
- 30 ml olivového oleje
- 1 vejce velikosti M
- 30 ml mléka
- 15 g sezamových semínek
Postup
- Připravte masovou náplň. Cibuli nakrájejte na malé kostičky. Ve větší pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a cibuli opékejte na středním ohni přibližně 6 minut, až změkne a lehce zesklovatí. Přidejte najemno nasekaný česnek a míchejte dalších 30 sekund.
- Opečte maso. Přidejte mleté hovězí maso a vařečkou ho rozdělte na malé kousky. Opékejte 7–9 minut, dokud neztratí syrovou barvu a většina tekutiny se neodpaří. Přidejte sůl, pepř a sladkou papriku. Nakonec vmíchejte petrželku a pánev odstavte. Náplň nechte přibližně 10 minut chladnout. Neměla by být horká ani příliš mokrá, jinak by filo těsto rychle změklo.
- Připravte těsto a formu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kulatou kovovou formu o průměru 30 cm lehce potřete trochou směsi rozpuštěného másla a 30 ml olivového oleje. Filo těsto vybalte až těsně před použitím. Nepoužívané pláty zakryjte čistou mírně navlhčenou utěrkou, protože na vzduchu velmi rychle vysychají.
- Vytvořte plněné válečky. Položte před sebe jeden plát filo těsta a lehce ho potřete směsí másla a oleje. Překryjte druhým plátem a znovu jemně potřete. Podél delšího okraje rozložte tenký pruh masové náplně. Těsto opatrně zarolujte do dlouhého válečku. Stejným způsobem pokračujte se zbývajícím těstem a náplní. Náplň rozdělte rovnoměrně, aby nebyla jedna část koláče výrazně silnější než ostatní.
- Vytvořte spirálu. První naplněný váleček stočte do malé spirály a položte doprostřed formy. Další válečky postupně přikládejte kolem něj tak, aby vznikla jedna velká souvislá spirála. Nesvírejte je příliš pevně – mezi jednotlivými vrstvami musí zůstat trochu prostoru, protože těsto během pečení nabude a zkřehne.
- Potřete povrch. V malé misce rozšlehejte vejce s 30 ml mléka. Směsí lehce potřete celý povrch koláče a rovnoměrně posypte sezamovými semínky. Pokud vám zbyla trocha máslové směsi, můžete jí potřít místa, která vypadají suše.
- Upečte dozlatova. Byrek vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 35–40 minut. Hotový koláč má mít výrazně zlatavý, křupavý povrch a propečené spodní vrstvy. Pokud povrch začne tmavnout příliš rychle, posledních 10 minut ho volně překryjte alobalem.
- Nechte krátce odpočinout. Upečený byrek vyjměte z trouby a nechte přibližně 10 minut stát. Nezakrývejte ho těsně, protože pára by změkčila křupavý povrch. Poté nakrájejte na větší trojúhelníkové porce a podávejte teplý nebo vlažný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Masovou náplň nechte před plněním zchladnout. Horká směs by jemné filo těsto navlhčila a mohla ho protrhnout.
- Náplň by neměla obsahovat přebytečnou tekutinu. Pokud je po opečení na pánvi hodně šťávy, nechte ji před sestavením odpařit.
- Filo těsto na vzduchu rychle vysychá. Pláty, se kterými právě nepracujete, proto vždy zakryjte.
- Jednotlivé vrstvy potírejte jen lehce. Příliš mnoho tuku může způsobit, že bude koláč těžký a mastný místo křupavého.
- Kovová forma je vhodnější než silná keramická nádoba, protože pomáhá lépe propéct a zezlátnout spodní část.
- Byrek nekrájejte okamžitě po vytažení z trouby. Krátký odpočinek usnadní porcování a náplň bude lépe držet.
Varianty a náhrady
Směs hovězího a jehněčího masa: Polovinu hovězího můžete nahradit 250 g mletého jehněčího masa. Výsledná chuť bude výraznější a náplň obvykle o něco šťavnatější.
Pouze jehněčí maso: Použít lze také 500 g mletého jehněčího. Pokud je velmi tučné, snižte množství oleje při opékání cibule na 1 lžíci.
Bez sezamu: Sezamová semínka můžete jednoduše vynechat. Nemají vliv na strukturu koláče, pouze přidávají lehce oříškovou chuť a křupavost.
Pikantnější verze: Do masové náplně lze přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Množství je dostatečné pro mírně pikantní chuť, aniž by přehlušilo maso.
Máslo místo kombinace tuků: Pokud chcete výraznější máslovou chuť, můžete 30 ml olivového oleje určeného na vrstvení nahradit přibližně 25 g dalšího rozpuštěného másla. Výsledek bude o něco bohatší.
Skladování
Upečený Byrek me Mish nenechávejte kvůli masové náplni při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Vychladlé porce uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C maximálně 3 dny.
Nejlepší je ohřívat byrek v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut. Tím se filo těsto znovu příjemně rozkřupe. Mikrovlnná trouba sice funguje rychleji, ale těsto v ní změkne.
Hotový koláč lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Jednotlivé porce dobře zabalte a rozmrazujte přes noc v chladničce. Poté je důkladně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč je filo těsto po upečení měkké?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká nebo horká masová náplň. Tekutinu z masa nechte během opékání odpařit a před sestavením náplň zchlaďte.
Mohu byrek připravit bez spirálového tvaru?
Ano. Plněné válečky můžete položit vedle sebe do obdélníkové formy. Chuť ani princip pečení se nezmění, jen výsledný vzhled bude jiný.
Jak poznám, že je spodek dobře upečený?
Povrch musí být výrazně zlatavý a okraje pevné a křupavé. Kovová forma pomáhá propéct dno rovnoměrněji. Pokud vaše trouba peče shora výrazně silněji, umístěte formu o jednu úroveň níže.
Co se k Byrek me Mish nejlépe hodí?
Velmi dobře ho doplní hustý bílý jogurt, jednoduchý salát z rajčat a okurek nebo listový salát. Svěží příloha vyvažuje bohatou masovou náplň a křupavé máslové těsto.
