Empanadas de Humita jsou voňavé argentinské taštičky, jejichž křehké těsto ukrývá jemnou a krémovou kukuřičnou náplň. Sladkost kukuřice se příjemně propojuje s cibulí, paprikou a rozpuštěným sýrem, zatímco špetka muškátového oříšku dodává náplni hloubku. Po upečení mají empanadas krásně zlatavý povrch, pevné okraje a šťavnatý střed, ve kterém zůstávají viditelná kukuřičná zrnka. Hodí se k rodinné večeři, na piknik i jako občerstvení pro návštěvu. Navíc je lze připravit předem a upéct až těsně před podáváním.
Praktické informace
Příprava: 40 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 12 empanadas, přibližně 4–6 porcí
Obtížnost: středně snadná
Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 7 g soli
- 100 g studeného másla
- 160 ml studené vody
- 1 vejce
Na kukuřičnou náplň
- 500 g kukuřičných zrn, čerstvých nebo rozmrazených
- 20 g másla
- 150 g cibule
- 100 g červené papriky
- 20 g hladké pšeničné mouky
- 150 ml plnotučného mléka
- 150 g polotvrdého sýra, například goudy
- 3 g soli
- 1 g mletého černého pepře
- 1 g mletého muškátového oříšku
- 15 g čerstvé petrželky
Na potření
- 1 vejce
- 15 ml vody
Příprava
- Připravte těsto. Do velké mísy nasypte 400 g mouky a 7 g soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů ho zapracujte, až vznikne drobivá směs. Přidejte vejce a postupně 160 ml studené vody. Krátce vypracujte hladké, pružné těsto. Není potřeba ho dlouho hníst. Zabalte ho a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
- Začněte kukuřičnou náplň. Cibuli a červenou papriku nakrájejte na velmi malé kostičky. Ve větší pánvi rozehřejte 20 g másla na středním stupni. Přidejte cibuli a papriku a restujte 5–7 minut. Zelenina má změknout a cibule zesklovatět, neměla by však výrazně zhnědnout.
- Přidejte kukuřici. Do pánve nasypte 500 g kukuřičných zrn a za občasného míchání pokračujte v přípravě dalších 4–5 minut. Přibližně třetinu směsi lehce rozmačkejte vařečkou nebo šťouchadlem. Díky tomu bude náplň krémovější, ale stále v ní zůstanou celá kukuřičná zrna.
- Náplň zahustěte. K zelenině přisypte 20 g mouky a míchejte asi 1 minutu. Postupně přilévejte 150 ml mléka a stále míchejte, aby nevznikly hrudky. Vařte 3–4 minuty na mírném stupni. Směs má výrazně zhoustnout a po přejetí vařečkou má být na okamžik vidět dno pánve. Odstavte ji, vmíchejte nastrouhaný sýr, sůl, pepř, muškátový oříšek a nasekanou petrželku. Nechte náplň úplně vychladnout.
- Vytvarujte empanadas. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Těsto rozdělte na 12 stejně velkých kousků. Každý rozválejte na kruh o průměru přibližně 13–14 cm a tloušťce asi 2 mm. Doprostřed každého kruhu položte přibližně 45–50 g vychladlé kukuřičné náplně. Okolo náplně ponechte volný okraj.
- Taštičky důkladně uzavřete. Okraj těsta lehce navlhčete vodou, kruh přeložte přes náplň a vytvořte půlměsíc. Okraje pevně přitlačte prsty a následně je můžete dekorativně přehnout do tradičního vroubkovaného lemu. Důležité je především pevné uzavření, aby krémová náplň během pečení nevytekla.
- Upečte dozlatova. Empanadas položte na plech. Vejce rozšlehejte s 15 ml vody a povrch všech taštiček potřete tenkou vrstvou. Pečte ve střední části trouby při 200 °C přibližně 20–25 minut. Hotové empanadas mají být nafouklé a rovnoměrně zlatohnědé, zejména na okrajích. Před podáváním je nechte 5–10 minut odpočinout, protože náplň bude bezprostředně po upečení velmi horká.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Náplň nechte úplně vychladnout. Teplá kukuřičná směs změkčuje těsto a empanadas se potom obtížněji uzavírají.
- Nepřeplňujte je. Příliš mnoho náplně znemožní pevné spojení okrajů a při pečení může vytéct.
- Kukuřici nerozmixujte úplně. Kombinace krémové části a celých zrnek vytváří mnohem zajímavější strukturu.
- Těsto zpracovávejte krátce. Dlouhé hnětení může způsobit, že budou upečené empanadas zbytečně tuhé.
- Před pečením dobře předehřejte troubu. Vysoká počáteční teplota pomůže rychle vytvořit pevný a zlatavý povrch.
- Nechte mezi taštičkami prostor. Na plechu je rozmístěte alespoň 2–3 cm od sebe, aby kolem nich mohl cirkulovat horký vzduch.
Varianty a náhrady
Mozzarella místo goudy: Použít lze pevnější mozzarellu s nízkým obsahem vody. Náplň bude jemnější a více se potáhne, ale nesmí být příliš vlhká.
Mražená kukuřice: Funguje stejně dobře jako čerstvá. Před použitím ji rozmrazte a nechte dobře okapat, aby náplň nebyla vodnatá.
Jemně pikantní varianta: Do náplně lze přidat 1–2 g chilli vloček. Kukuřice zůstane sladká, ale výsledná chuť získá mírně pikantní zakončení.
Menší empanadas: Pro občerstvení můžete připravit 18 menších kusů. Použijte méně náplně a dobu pečení kontrolujte už přibližně po 15 minutách.
Skladování
Upečené empanadas nechte vychladnout a poté je uložte do uzavřené nádoby v lednici, kde vydrží přibližně 3 dny. Nejlepší strukturu získají při ohřívání v troubě při 180 °C po dobu 8–10 minut; mikrovlnná trouba těsto změkčí. Empanadas lze také zmrazit. Vychladlé upečené kusy nejprve jednotlivě zmrazte na tácku a potom přendejte do sáčku nebo nádoby. Spotřebujte je přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč mi během pečení vytéká náplň?
Nejčastější příčinou je příliš řídká nebo teplá náplň, přeplnění taštiček či nedostatečně uzavřené okraje. Směs musí před plněním vychladnout a být opravdu hustá.
Mohu empanadas připravit několik hodin předem?
Ano. Naplněné a uzavřené empanadas položte na plech, zakryjte a uchovávejte v lednici. Vejcem je potřete až těsně před vložením do trouby.
Jak poznám, že má kukuřičná náplň správnou konzistenci?
Po uvaření má být hustá a krémová, nikoli tekutá. Když přes pánev přejedete vařečkou, vytvořená stopa by měla krátce zůstat viditelná.
Dají se empanadas jíst studené?
Ano, ale nejlepší jsou teplé nebo vlažné. Po krátkém odpočinku po upečení zůstává těsto křehké a náplň je příjemně krémová, aniž by byla příliš horká.
