Domácí sekaná patří mezi nejoblíbenější česká jídla, která nikdy neomrzí. Správně připravená je krásně šťavnatá, voňavá a má zlatavou křupavou kůrku. Díky kombinaci mletého masa, cibule, česneku a majoránky vznikne tradiční pokrm, který chutná celé rodině. Tento osvědčený recept vychází z klasické české kuchyně a zvládne ho i začátečník. Sekaná je výborná teplá s bramborovou kaší i studená s čerstvým chlebem.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek směsi: 20 minut
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
- Počet porcí: 6 až 8
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 700 g mletého vepřového masa
- 300 g mletého hovězího masa
- 2 vejce (velikost M)
- 2 starší rohlíky (120 g)
- 120 ml mléka
- 1 větší cibule (120 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 20 g másla
- 100 ml vody nebo vývaru na podlití
Příprava
- Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Pekáč lehce vymažte máslem.
- Rohlíky nakrájejte na malé kostky a zalijte mlékem. Nechte je 10 minut nasáknout. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.
- Do velké mísy vložte mleté maso, vejce, namočené rohlíky, cibuli, česnek, majoránku, sůl, pepř, sladkou papriku a petrželku. Směs důkladně propracujte rukama alespoň 5 minut, aby se všechny suroviny dobře spojily.
- Masovou směs nechte 20 minut odpočinout v lednici. Díky tomu bude sekaná lépe držet tvar a bude šťavnatější.
- Ze směsi vytvarujte podlouhlý bochník a přeneste jej do připraveného pekáče. Povrch potřete rozpuštěným máslem a kolem nalijte vodu nebo vývar.
- Pečte přibližně 60 minut. Každých 15 minut sekanou přelévejte výpekem z pekáče. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, volně jej zakryjte alobalem.
- Po upečení nechte sekanou 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Poté ji nakrájejte na silnější plátky a podávejte.
Tipy pro dokonalou sekanou
- Kombinace vepřového a hovězího masa zajistí ideální šťavnatost.
- Směs dobře propracujte, aby sekaná držela pohromadě.
- Majoránku před přidáním promněte mezi prsty, uvolní více vůně.
- Během pečení pravidelně přelévejte výpekem.
- Před krájením nechte sekanou několik minut odpočinout.
Varianty a obměny
- Sekaná s vařenými vejci: Doprostřed bochníku vložte 3 až 4 oloupaná vejce natvrdo.
- Uzený sýr: Přidejte 100 g nastrouhaného uzeného sýra pro výraznější chuť.
- Slanina: Obalte sekanou plátky anglické slaniny, bude ještě šťavnatější.
- Bez pečiva: Nahraďte rohlíky 60 g jemných ovesných vloček.
- Pikantnější varianta: Přidejte špetku chilli nebo pálivé papriky.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte sekanou v uzavřené nádobě v lednici maximálně 4 dny. Ohřívejte ji zakrytou v troubě předehřáté na 170 °C asi 10 až 15 minut nebo krátce v mikrovlnné troubě. Sekanou lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč je sekaná po upečení suchá?
Nejčastější příčinou je příliš libové maso nebo dlouhá doba pečení. Ideální je použít směs vepřového a hovězího masa s dostatečným obsahem tuku.
Mohu připravit směs den předem?
Ano. Směs můžete nechat přes noc v lednici, díky čemuž se chutě ještě lépe propojí.
Jak poznám, že je sekaná hotová?
Po propíchnutí by měla vytékat čirá šťáva a vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 72 °C.
Jaká příloha se k sekané hodí nejlépe?
Nejčastěji se podává s bramborovou kaší, vařenými bramborami, bramborovým salátem nebo čerstvým chlebem a kyselou okurkou.