Babiččiny zapečené brambory patří mezi recepty, které nikdy nezklamou. Křehké plátky brambor, jemná smetanová omáčka, voňavá cibule a šunka vytvoří po upečení dokonale krémový pokrm s krásně zlatavou kůrkou. Je to ideální jídlo pro rodinný oběd i pohodovou večeři, protože zasytí, výborně chutná a jeho příprava nevyžaduje složité postupy. Díky správnému poměru surovin vznikne šťavnatý nákyp, který se snadno porcuje a chutná ještě lépe druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 1,2 kg varných brambor typu B
- 250 g kvalitní šunky nakrájené na malé kostky
- 2 střední cibule (asi 200 g)
- 300 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 200 ml plnotučného mléka
- 180 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 2 vejce
- 40 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetka muškátového oříšku
- 1 lžíce nasekané petrželky
Příprava
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Zapékací mísu o velikosti přibližně 30 × 20 cm vymažte polovinou másla. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na plátky silné asi 3 až 4 mm. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a česnek nasekejte najemno.
- Ve větší míse vyšlehejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte sůl, pepř, sladkou papriku, muškátový oříšek a nasekaný česnek. Nakonec vmíchejte polovinu strouhaného sýra. Směs by měla být hladká a dobře ochucená.
- Do připravené zapékací mísy rozložte polovinu brambor. Posypte polovinou cibule a šunky. Přelijte částí smetanové směsi. Pokračujte druhou vrstvou brambor, zbylou cibulí, šunkou a znovu zalijte zbytkem tekutiny tak, aby se dostala mezi všechny vrstvy.
- Povrch posypte zbývajícím strouhaným sýrem a poklaďte malými kousky zbylého másla. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50 minut. Poté zkontrolujte měkkost brambor zapíchnutím nože. Pokud jsou téměř měkké, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 10 minut, aby povrch získal krásně zlatavou barvu.
- Po upečení nechte pokrm 10 minut odpočívat. Díky tomu se smetanová směs zpevní a porce se budou lépe krájet. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou a servírujte samotné nebo s čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory krájejte na stejně silné plátky, aby se upekly rovnoměrně.
- Nepoužívejte příliš vodnaté brambory, nákyp by mohl být řídký.
- Sýr přidejte až na povrch, aby vytvořil křupavou zlatavou krustu.
- Po upečení vždy nechte pokrm několik minut odpočívat.
- Pokud chcete výraznější chuť, použijte uzenou šunku.
- Zapékací mísu nepřeplňujte, tekutina by při pečení mohla přetékat.
Varianty a obměny
- Se slaninou: Nahraďte šunku stejným množstvím opečené slaniny. Výsledná chuť bude výraznější.
- S houbami: Přidejte 200 g krátce orestovaných žampionů. Pokrm získá jemně zemitou vůni.
- Se sýrem čedar: Místo eidamu použijte čedar, který vytvoří intenzivnější chuť i barvu.
- Vegetariánská verze: Vynechte šunku a přidejte více cibule nebo restovanou cuketu. Konzistence zůstane stejně krémová.
- S bylinkami: Přidejte čerstvý tymián nebo pažitku pro svěžejší aroma.
Skladování
Po vychladnutí uložte zapečené brambory do uzavřené nádoby a skladujte v chladničce maximálně 3 dny. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte zakryté v troubě při 170 °C asi 20 minut nebo do úplného prohřátí.
Často kladené otázky
Mohu použít předvařené brambory?
Ano. Pokud jsou brambory předvařené asi 10 minut, zkraťte dobu pečení přibližně o 15 minut.
Jak poznám, že jsou brambory hotové?
Nůž by měl bez odporu projet všemi vrstvami až na dno zapékací mísy.
Lze recept připravit předem?
Ano. Pokrm můžete připravit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do lednice. Před vložením do trouby jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě.
Jaký sýr je nejvhodnější?
Nejlépe funguje eidam nebo gouda, protože se dobře rozpouštějí a vytvářejí krásnou zlatavou krustu, aniž by přebily chuť ostatních surovin.
