Balkánský tarator je studená jogurtová polévka, která vyniká svěžestí, krémovou konzistencí a výraznou vůní kopru a česneku. Křupavá okurka příjemně kontrastuje s jemným jogurtovým základem, zatímco vlašské ořechy dodávají každé porci strukturu a lehce nasládlou oříškovou chuť. Velkou výhodou receptu je jednoduchost – nepotřebujete sporák ani troubu a samotná příprava zabere jen několik minut. Důležité je však dopřát polévce dostatek času v lednici. Dobře vychlazený tarator chutná nejlépe a hodí se jako lehký letní oběd, předkrm nebo osvěžující večeře během horkých dnů.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 60 minut v lednici
Pečení / Vaření: bez vaření
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu alespoň 1,5 litru
Ingredience
- 500 g hustého bílého jogurtu
- 2 salátové okurky, celkem přibližně 600 g
- 300 ml velmi studené vody
- 2 stroužky česneku
- 25 g čerstvého kopru
- 60 g vlašských ořechů
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte okurky. Okurky důkladně omyjte a osušte. Pokud mají jemnou slupku, není nutné je loupat. U silnější nebo nahořklé slupky je oloupejte úplně nebo pouze v pruzích. Okurky nakrájejte na velmi malé kostičky o velikosti přibližně 5 mm. Asi 50 g nakrájené okurky odložte stranou na závěrečné ozdobení.
- Připravte jogurtový základ. Do velké mísy dejte 500 g bílého jogurtu. Metličkou ho krátce rozmíchejte, aby byl dokonale hladký. Postupně přilévejte 300 ml velmi studené vody a stále míchejte. Výsledkem má být tekutá, ale stále lehce krémová konzistence. Vodu nepřidávejte najednou, protože různé jogurty mají rozdílnou hustotu.
- Přidejte česnek a kopr. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Kopr opláchněte, důkladně osušte a jemně nasekejte. Přibližně jednu lžíci kopru si nechte na servírování. Do jogurtového základu vmíchejte zbytek kopru, česnek, citronovou šťávu, 20 ml olivového oleje, sůl a černý pepř.
- Vmíchejte okurku a ořechy. Vlašské ořechy nasekejte nožem na menší nepravidelné kousky. Přibližně 20 g odložte na ozdobení. Do jogurtové směsi přidejte nakrájenou okurku a zbývajících 40 g ořechů. Vše důkladně promíchejte. Polévka má být svěží a krémová, ale kousky okurky a ořechů by v ní měly zůstat dobře patrné.
- Nechte tarator vychladit. Mísu zakryjte a vložte alespoň na 60 minut do lednice. Během odpočinku se propojí chuť česneku, kopru a olivového oleje a polévka se důkladně vychladí. Před podáváním ji znovu promíchejte. Pokud během chlazení příliš zhoustla, můžete ji zředit několika lžícemi studené vody.
- Dokončete jednotlivé porce. Tarator rozdělte do čtyř vychlazených misek. Na každou porci dejte část odložené okurky, nasekaných vlašských ořechů a čerstvého kopru. Nakonec povrch zakápněte zbývajícími 10 ml olivového oleje. Podávejte okamžitě, dokud je polévka opravdu studená.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte dobře vychlazené suroviny. Jogurt, okurky i voda by měly být před přípravou studené. Tarator pak dosáhne správné osvěžující chuti rychleji.
- Česnek přidávejte s rozvahou. Syrový česnek během odpočinku zesílí. Dva střední stroužky jsou pro čtyři porce obvykle dostatečné.
- Okurku krájejte těsně před přípravou. Nakrájená okurka postupně pouští vodu a ztrácí svou křupavost.
- Nerozmixujte všechny suroviny. Pro tarator je charakteristická příjemná struktura okurky a ořechů. Úplným rozmixováním by vznikla výrazně jiná konzistence.
- Hustotu upravujte až nakonec. Po hodině v lednici může polévka změnit konzistenci. Teprve před servírováním rozhodněte, zda potřebuje trochu další studené vody.
- Ořechy sekejte nahrubo. Příliš jemně namleté ořechy se v jogurtu ztratí, zatímco větší kousky příjemně křupou.
Varianty a náhrady
Řecký jogurt: Pokud použijete velmi hustý řecký jogurt, bude potřeba přidat přibližně o 50–100 ml vody více. Přilévejte ji postupně, dokud nedosáhnete konzistence studené polévky.
Kefír: Část jogurtu, maximálně polovinu, můžete nahradit neochuceným kefírem. Tarator bude tekutější a získá výraznější nakyslou chuť. V takovém případě snižte množství přidané vody.
Okurka nastrouhaná místo krájené: Okurku lze nahrubo nastrouhat. Polévka bude jemnější a rychleji pustí šťávu, ale ztratí část charakteristické křupavosti. Nastrouhanou okurku není potřeba předem vymačkávat.
Bez vlašských ořechů: Ořechy lze vynechat, pokud potřebujete jednodušší verzi. Polévka však bude méně výrazná a přijde o příjemnou křupavou strukturu.
Jemnější česneková varianta: Pro mírnější chuť použijte pouze jeden stroužek česneku. Je to vhodné zejména tehdy, pokud bude tarator několik hodin odpočívat před podáváním.
Skladování
Tarator uchovávejte vždy v zakryté nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ho nejlépe do 24 hodin, maximálně do 2 dnů. Při pokojové teplotě ho kvůli jogurtovému základu nenechávejte déle než 2 hodiny, v horkém počasí ještě kratší dobu. Před dalším podáváním polévku důkladně promíchejte, protože se může oddělit voda od jogurtové části. Mražení se nedoporučuje – jogurt může po rozmrazení změnit strukturu a okurka ztratí křupavost. Tarator se neohřívá a podává se vždy studený.
Často kladené otázky
Musím okurku před přidáním do polévky vymačkat?
Při použití nakrájené okurky to obvykle není potřeba. Šťáva z okurky pomáhá vytvořit svěží konzistenci taratoru. Pokud používáte mimořádně vodnatou okurku a chcete hustší polévku, můžete část tekutiny odstranit.
Proč je tarator po odležení příliš hustý?
Hustotu ovlivňuje především použitý jogurt. Stačí před podáváním přidat několik lžic velmi studené vody a polévku důkladně rozmíchat. Vodu přidávejte postupně, aby tarator nebyl příliš řídký.
Lze tarator připravit několik hodin předem?
Ano. Dokonce mu krátké odležení prospívá, protože se chutě lépe propojí. Připravte ho 1–4 hodiny před servírováním, zakryjte a uchovávejte v lednici. Ořechy a okurku určené na ozdobení přidejte až těsně před podáváním.
Co podávat k balkánskému taratoru?
Jako lehký letní pokrm je výborný samotný. Pokud chcete sytější jídlo, můžete ho doplnit čerstvým nebo opečeným chlebem. Menší porce se také dobře hodí jako studený předkrm před grilovaným masem, rybou nebo zeleninou.
