Pomalu pečené kuře je jedním z těch jídel, která dokazují, že nejlepší recepty bývají často ty nejjednodušší. Díky dlouhému pečení při nižší teplotě zůstává maso neuvěřitelně šťavnaté, zatímco kůže získá nádherně zlatavou a křupavou krustu. Brambory nasáknou šťávou z masa, česnek změkne a bylinky provoní celý pokrm. Výsledkem je slavnostní, ale přitom snadno připravitelný oběd, který zvládne i méně zkušený kuchař. Stačí připravit všechny suroviny do jednoho pekáče a trouba se postará o zbytek.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Marinování: 30 minut (volitelné)
- Pečení: 2 hodiny 20 minut
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny 10 minut
- Počet porcí: 4 až 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 1 celé kuře (1,8 až 2 kg)
- 1,2 kg menších brambor
- 3 větší cibule
- 2 celé paličky česneku
- 1 citron
- 4 snítky čerstvého rozmarýnu
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- 3 bobkové listy
- 60 ml olivového oleje
- 40 g másla pokojové teploty
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 150 ml kuřecího vývaru
Příprava
1. Připravte kuře a zeleninu
Troubu předehřejte na 150 °C (horní a dolní ohřev). Kuře osušte papírovými utěrkami. Brambory dobře omyjte a podle velikosti je překrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší měsíčky. Citron rozdělte na osm dílků. Paličky česneku rozpulte vodorovně.
2. Ochuťte kuře
Smíchejte olivový olej, změklé máslo, sůl, pepř a sladkou papriku. Touto směsí potřete celé kuře ze všech stran i pod kůží na prsou, aby maso zůstalo během pečení šťavnaté. Do dutiny vložte několik dílků citronu a dvě snítky tymiánu.
3. Připravte pekáč
Na dno pekáče rozložte brambory, cibuli, rozpůlené paličky česneku, zbytek citronu, bobkové listy, rozmarýn a zbývající tymián. Přilijte kuřecí vývar. Na zeleninu položte připravené kuře prsy nahoru.
4. Pomalé pečení
Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby. Pečte 2 hodiny při 150 °C. Přibližně každých 40 minut kuře přelijte výpekem ze dna pekáče. Díky tomu bude maso mimořádně šťavnaté.
5. Vytvořte zlatavou kůrku
Po dvou hodinách odstraňte alobal. Zvyšte teplotu trouby na 210 °C a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud nebude kůže krásně zlatohnědá a křupavá. Pokud máte funkci horkovzduchu, můžete ji během posledních 10 minut zapnout pro ještě lepší výsledek.
6. Odpočinek a servírování
Po upečení přeneste kuře na prkénko a nechte jej alespoň 10 až 15 minut odpočívat. Šťáva se rovnoměrně rozprostře uvnitř masa a kuře zůstane krásně šťavnaté. Poté naporcujte a podávejte s opečenými bramborami, pečenou cibulí a měkkým pečeným česnekem.
Tipy pro dokonalé pomalu pečené kuře
- Kuře vždy před pečením dobře osušte, aby byla kůže opravdu křupavá.
- Nepřeskakujte dobu odpočinku po upečení – maso bude mnohem šťavnatější.
- Brambory krájejte na podobně velké kusy, aby se propekly rovnoměrně.
- Výpek během pečení několikrát přelévejte přes kuře.
- Pokud se zelenina začne příliš opékat, přidejte několik lžic horkého vývaru.
Varianty a obměny
- Místo rozmarýnu můžete použít šalvěj, která dodá jemnější bylinné aroma.
- Brambory lze doplnit mrkví, pastinákem nebo celerem pro pestřejší chuť.
- Pro lehce pikantní variantu přidejte do marinády špetku chilli nebo uzené papriky.
- Citron lze nahradit pomerančem, který dodá jemně sladké citrusové tóny.
- Část másla můžete nahradit přepuštěným máslem pro intenzivnější chuť.
Skladování
Po vychladnutí uložte kuře i zeleninu do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte zakryté v troubě při 170 °C přibližně 15 až 20 minut nebo do úplného prohřátí. Maso lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté pomalu ohřejte v troubě s trochou vývaru, aby nevyschlo.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je kuře správně upečené?
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. V nejsilnější části stehna by měla mít vnitřní teplota 75 °C. Pokud teploměr nemáte, po propíchnutí musí vytékat čirá šťáva bez růžového zabarvení.
Musím kuře během pečení obracet?
Ne. Stačí ho pravidelně přelévat výpekem. Díky pomalému pečení se maso upeče rovnoměrně i bez otáčení.
Mohu použít horkovzdušnou troubu?
Ano. V tom případě snižte teplotu během pomalého pečení na 140 °C a závěrečnou fázi pečte při 200 °C.
Jak dosáhnu opravdu křupavé kůže?
Nechte kuře před pečením dobře oschnout, posledních 20 až 25 minut pečte odkryté při vyšší teplotě a nepřelévejte ho výpekem během závěrečného zapékání.
