Křehké linecké cukroví patří mezi nejoblíbenější vánoční i celoroční sladkosti. Mnoho lidí se však obává, že bezlepková verze nebude dostatečně jemná nebo se bude při vykrajování drolit. S tímto receptem získáte dokonale křehké sušenky s máslovou chutí, které se krásně rozpouštějí na jazyku a po slepení marmeládou chutnají stejně dobře jako klasické linecké. Díky správně zvoleným poměrům surovin se těsto výborně zpracovává, drží tvar při pečení a výsledné cukroví zůstává několik dní krásně vláčné.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 1 hodina
- Pečení: 10 až 12 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 45 minut
- Počet porcí: asi 30 slepených kousků
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: klasický plech 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem
Ingredience
Na těsto
- 300 g bezlepkové směsi na pečení (univerzální)
- 180 g studeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 180 g rybízové nebo malinové marmelády
- 40 g moučkového cukru na posypání
Příprava
1. Připravte těsto
Do větší mísy nasypte bezlepkovou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty nebo kuchyňským robotem vytvořte drobenku. Přidejte žloutky, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Vypracujte hladké těsto pouze tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí.
2. Nechte těsto odpočinout
Z těsta vytvořte plochý disk, zabalte jej do potravinářské fólie a vložte alespoň na 1 hodinu do lednice. Díky odpočinku bude těsto pevnější a při vykrajování se nebude lámat.
3. Vyválejte a vykrajujte
Troubu předehřejte na 170 °C, horní a dolní ohřev. Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku přibližně 3 až 4 mm. Vykrajujte stejné tvary, přičemž do poloviny z nich vytvořte malý otvor uprostřed.
4. Pečení
Sušenky přeneste na plech vyložený pečicím papírem s malými rozestupy. Pečte 10 až 12 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Povrch by měl zůstat světlý. Po upečení nechte cukroví asi 5 minut na plechu a poté jej přesuňte na mřížku k úplnému vychladnutí.
5. Slepení
Horní díly s otvorem nejprve lehce poprašte moučkovým cukrem. Na spodní díl naneste asi jednu lžičku marmelády a přiložte horní část. Jemně přitlačte, aby se marmeláda rovnoměrně rozprostřela.
6. Nechte rozležet
Hotové linecké uložte do uzavíratelné dózy. Nejlepší chuti dosáhne po 24 až 48 hodinách, kdy sušenky změknou a krásně se propojí s marmeládou.
Tipy pro dokonalé linecké
- Používejte kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku.
- Těsto během práce zbytečně nezahřívejte rukama.
- Pokud začne měknout, vraťte jej na 10 minut do lednice.
- Marmeláda by měla být hustá, aby nevytékala.
- Cukroví slepujte až po úplném vychladnutí.
Varianty a náhrady
- Místo rybízové marmelády použijte malinovou nebo meruňkovou.
- Citronovou kůru lze nahradit jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou, která dodá sladší aroma.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem. V takovém případě snižte množství moučkového cukru asi o 10 g.
- Pro jemně oříškovou chuť lze nahradit 40 g bezlepkové mouky jemně mletou mandlovou moukou. Těsto bude o něco křehčí.
- Vykrajovat můžete kolečka, hvězdičky, srdíčka nebo květiny bez změny doby pečení.
Skladování
Bezlepkové linecké uchovávejte v dobře uzavřené plechové nebo plastové dóze na chladném a suchém místě. Nejlepší je spotřebovat jej do 10 dnů. Slepené cukroví lze také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě, aby si zachovalo svou jemnou strukturu.
Často kladené otázky
Proč se těsto při válení drolí?
Nejčastější příčinou je nedostatečný odpočinek nebo příliš studené těsto. Nechte jej několik minut povolit při pokojové teplotě.
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. V lednici vydrží zabalené až 48 hodin a bude se s ním velmi dobře pracovat.
Jaká marmeláda je nejvhodnější?
Nejlépe funguje rybízová díky své lehce kyselé chuti, ale výborná je také malinová nebo meruňková.
Jak poznám, že jsou sušenky správně upečené?
Okraje by měly být jen lehce zlatavé, zatímco střed zůstane světlý. Po vychladnutí budou krásně křehké a nerozpadnou se.
