Tyto kynuté koláčky spojují tři věci, které spolu skvěle fungují: měkké máslové těsto, jemný vanilkový krém a šťavnaté borůvky. Během pečení ovoce pustí trochu šťávy, která se propojí s krémem, zatímco okraje koláčků získají krásnou zlatavou barvu. Přestože vypadají jako z dobré pekárny, zvládnete je připravit i doma. Důležité je dopřát těstu dostatek času na kynutí, krém před plněním vychladit a koláčky nepřeplnit. Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, kdy je těsto mimořádně vláčné a náplň příjemně krémová.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek a kynutí: 1 hodina 45 minut
Pečení: 18–22 minut
Chladnutí krému: probíhá během kynutí těsta
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 45 minut
Počet porcí: 10 koláčků
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g másla
- 1 vejce velikosti M
- 1 žloutek
- 5 g soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na vanilkový krém
- 300 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 60 g krupicového cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 20 g másla
Na borůvkovou náplň
- 300 g čerstvých borůvek
- 20 g krupicového cukru
- 10 g kukuřičného škrobu
Na dokončení
- 1 vejce velikosti M
- 10 ml mléka
- 20 g moučkového cukru
Postup
- Zadělejte kynuté těsto.
Mléko zahřejte přibližně na 30–35 °C; má být vlažné, nikoli horké. Do velké mísy nasypte mouku, sušené droždí, cukr a sůl a promíchejte. Přidejte mléko, vejce, žloutek a vanilkový extrakt. Začněte hníst a postupně zapracujte 80 g změklého másla. Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, až bude hladké, pružné a jen lehce lepivé. - Nechte těsto vykynout.
Těsto vytvarujte do koule, vložte do čisté mísy a zakryjte. Nechte na teplém místě kynout přibližně 60–75 minut. Správně vykynuté těsto by mělo téměř zdvojnásobit svůj objem. Doba se může podle teploty v místnosti mírně lišit, proto sledujte především jeho objem. - Uvařte vanilkový krém.
Zatímco těsto kyne, zahřejte 300 ml mléka téměř k varu. V misce metličkou promíchejte 3 žloutky, 60 g cukru, 25 g kukuřičného škrobu a vanilkový extrakt. Za stálého míchání postupně přilijte asi třetinu horkého mléka. Směs vraťte k ostatnímu mléku v hrnci a na mírném až středním ohni intenzivně míchejte. Jakmile krém zhoustne a začne probublávat, vařte ho ještě asi 1 minutu. Odstavte, vmíchejte 20 g másla a přikryjte povrch potravinářskou fólií přímo na dotek. Nechte vychladnout. - Vytvarujte koláčky.
Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 95–100 g. Vytvarujte hladké bochánky a rozložte je s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Lehce je zploštěte a dnem menší skleničky nebo prsty vytvořte uprostřed každého kusu širokou prohlubeň. Okraje ponechte vyšší. - Naplňte krémem a borůvkami.
Borůvky opatrně promíchejte s 20 g cukru a 10 g kukuřičného škrobu. Do prohlubně každého koláčku dejte přibližně 30 g vychlazeného vanilkového krému a na něj rozdělte borůvky. Náplň nepokládejte na samotné okraje těsta, aby během pečení zbytečně nevytékala. - Nechte koláčky podruhé vykynout.
Připravené koláčky volně zakryjte a nechte dalších 30 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev. V malé misce rozšlehejte 1 vejce s 10 ml mléka. Těsně před pečením touto směsí opatrně potřete pouze odkryté okraje těsta. - Upečte dozlatova.
Plech vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte při 180 °C na horní a dolní ohřev 18–22 minut. Hotové koláčky mají mít výrazně zlatavé okraje, propečené spodní části a borůvky budou měkké a lesklé. Pokud pečete s horkovzduchem, nastavte 165–170 °C a začněte je kontrolovat už po 16 minutách. - Nechte vychladnout.
Koláčky nechte asi 10 minut na plechu a potom je přesuňte na mřížku. Před podáváním je lehce posypte 20 g moučkového cukru. Nejlepší konzistenci mají vlažné nebo po úplném vychladnutí, kdy vanilkový krém znovu zpevní.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Mléko na těsto nepřehřívejte. Příliš vysoká teplota může oslabit nebo zničit droždí a těsto pak nebude správně kynout.
- Těsto zbytečně nepřisypávejte moukou. Po důkladném hnětení má být měkké a mírně lepivé; příliš mnoho mouky vytvoří hutné koláčky.
- Vanilkový krém musí před plněním vychladnout. Horký krém by mohl změkčit vykynuté těsto a zkomplikovat jeho pečení.
- Borůvky myjte s předstihem a důkladně je osušte. Přebytečná voda by zbytečně naředila náplň.
- Mezi koláčky ponechte na plechu dostatek prostoru. Při druhém kynutí a následném pečení ještě výrazně zvětší objem.
- Po upečení je nekrájejte okamžitě. Horký krém potřebuje několik minut, aby se ustálil.
Varianty a náhrady
Maliny místo borůvek: Použít můžete stejné množství čerstvých malin. Jsou však křehčí a šťavnatější, proto je s cukrem a škrobem promíchávejte velmi opatrně.
Lesní borůvky: Menší lesní borůvky mají intenzivnější chuť a barvu. Použijte stejné množství, ale počítejte s tím, že náplň bude výrazněji fialová a může pustit více šťávy.
Citronová varianta: Do hotového vychlazeného vanilkového krému můžete vmíchat jemně nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu. K borůvkám se její svěží chuť velmi dobře hodí.
Čerstvé droždí: Sedm gramů sušeného droždí lze nahradit přibližně 21 g čerstvého droždí. Rozdrobte ho do části vlažného mléka s trochou cukru, nechte 10 minut aktivovat a potom pokračujte podle receptu.
Skladování
Kvůli vanilkovému krému obsahujícímu mléko a žloutky uchovávejte vychladlé koláčky v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte je ideálně do 2 dnů. Před podáváním je můžete nechat 15–20 minut při pokojové teplotě, aby těsto změklo. Pokud je chcete lehce ohřát, postačí několik minut v troubě při přibližně 140 °C. Hotové koláčky lze také jednotlivě zabalit a zmrazit přibližně na 1 měsíc. Rozmrazujte je přes noc v lednici; kvůli krémové náplni je nenechávejte dlouhodobě rozmrazovat při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Proč jsou moje koláčky po upečení tvrdé?
Nejčastější příčinou bývá příliš mnoho mouky, nedostatečné kynutí nebo příliš dlouhé pečení. Těsto má před prvním kynutím zůstat měkké a pružné a při kynutí by mělo téměř zdvojnásobit objem.
Mohu použít mražené borůvky?
Ano, ale před použitím je nerozmrazujte. Přidejte je do náplně přímo zmražené a počítejte s tím, že mohou pustit více šťávy a koláčky mohou potřebovat přibližně o 2–3 minuty delší pečení.
Proč vanilkový krém vytéká?
Příčinou může být příliš řídký nebo ještě teplý krém, případně příliš velké množství náplně. Správně uvařený a vychlazený krém je dostatečně hustý, aby na těstě držel.
Jak poznám správně vykynuté těsto?
Po prvním kynutí by mělo být téměř dvojnásobné. Když do něj jemně zatlačíte prstem, důlek se má vracet pomalu. Pokud okamžitě vyskočí zpět, potřebuje ještě trochu času.
