Borůvkový clafoutis je jednoduchý pečený dezert s jemnou strukturou na pomezí pudinku, palačinky a vláčného nákypu. Šťavnaté borůvky během pečení pustí trochu šťávy do vanilkového těsta a vytvoří příjemný kontrast mezi sladkokyselým ovocem a krémovým středem. Příprava je překvapivě snadná: není třeba šlehat sníh, připravovat korpus ani čekat na kynutí. Stačí hladké tekuté těsto nalít na ovoce a vše upéct dozlatova. Clafoutis chutná výborně ještě lehce teplý, ale po vychladnutí se lépe krájí a jeho struktura se zpevní.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek těsta: 15 minut
- Pečení: 35–40 minut
- Chladnutí před podáváním: 15 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 25 minut
- Porce: 8
- Obtížnost: snadná
- Forma: kulatá zapékací forma o průměru 26 cm
Ingredience
- 10 g másla na vymazání formy
- 300 g čerstvých borůvek
- 3 vejce velikosti M
- 90 g krupicového cukru
- 1 g soli
- 1 lžička vanilkového extraktu, přibližně 5 ml
- 90 g hladké pšeničné mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany ke šlehání s 30–33 % tuku
- 20 g rozpuštěného másla
- 15 g moučkového cukru na dokončení
Příprava
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Kulatou keramickou nebo skleněnou zapékací formu o průměru přibližně 26 cm důkladně vymažte 10 g másla, včetně okrajů. Clafoutis během pečení mírně nabude, proto je vhodná forma vysoká alespoň 4 cm.
- Připravte borůvky. Čerstvé borůvky přeberte, případně rychle opláchněte a velmi důkladně osušte. Vlhké ovoce by zbytečně přidalo do těsta vodu. Připravené borůvky rovnoměrně rozložte po dně vymazané formy.
- Vyšlehejte základ těsta. Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte krupicový cukr, sůl a vanilkový extrakt. Ruční metličkou šlehejte přibližně 1–2 minuty, dokud se cukr částečně nerozpustí a směs nebude hladká a lehce napěněná. Není potřeba vytvářet hustou pěnu jako při přípravě piškotového těsta.
- Přidejte mouku. Do vaječné směsi postupně vmíchejte hladkou mouku. Míchejte metličkou, dokud nezmizí všechny viditelné hrudky. V této fázi bude směs poměrně hustá, což usnadňuje vytvoření hladkého těsta před přidáním tekutin.
- Dokončete těsto. Za stálého míchání postupně přilévejte mléko a poté smetanu. Nakonec vmíchejte 20 g rozpuštěného, ale ne horkého másla. Výsledné těsto má být velmi řídké, podobné palačinkovému. Nechte ho 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mouka během této doby absorbuje část tekutiny a těsto bude po upečení rovnoměrnější.
- Naplňte formu. Těsto ještě jednou krátce promíchejte a pomalu ho nalijte na připravené borůvky. Ovoce se může částečně zvednout k povrchu, což je v pořádku. Formu opatrně přeneste do střední části předehřáté trouby.
- Upečte clafoutis. Pečte při 180 °C na horní a dolní ohřev přibližně 35–40 minut. Dezert je hotový, když jsou okraje nafouklé a zlatavé a střed je pevný, ale při jemném pohybu formou se ještě nepatrně chvěje. Do středu můžete zapíchnout tenký nůž – měl by vyjít bez syrového tekutého těsta.
- Nechte zchladnout a dokončete. Clafoutis po vytažení z trouby nechte alespoň 15 minut odpočívat. Během chladnutí trochu klesne, což je pro tento dezert zcela normální. Před podáváním povrch rovnoměrně poprašte 15 g moučkového cukru. Krájejte na osm porcí a podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Všechny suroviny mějte pokud možno při pokojové teplotě. Těsto se snáze spojí a rozpuštěné máslo v něm nebude rychle tuhnout.
- Borůvky důkladně osušte. Přebytečná voda může způsobit, že bude střed clafoutisu příliš vlhký.
- Nepřidávejte více mouky jen proto, že těsto vypadá řídké. Tekutá konzistence je pro clafoutis typická a právě díky ní vznikne jemný, krémový střed.
- Troubu během prvních 25 minut neotevírejte. Prudký pokles teploty může narušit rovnoměrné pečení.
- Nepřepečte střed. Clafoutis po vytažení z trouby ještě několik minut tuhne díky zbytkovému teplu. Příliš dlouhé pečení by vytvořilo tuhou, gumovou strukturu.
- Počítejte s tím, že dezert klesne. V troubě se těsto nafoukne a po vychladnutí částečně splaskne. Nejde o chybu, ale o přirozenou vlastnost clafoutisu.
Varianty a náhrady
Maliny místo borůvek: Použijte 300 g čerstvých malin. Jsou měkčí a kyselejší, takže výsledný dezert bude šťavnatější a chuťově výraznější. S malinami zacházejte opatrně, aby se před pečením nerozmačkaly.
Ostružiny: Stejné množství borůvek lze nahradit ostružinami. Velké plody můžete rozpůlit. Ostružiny vytvoří výraznější sladkokyselou chuť a tmavší ovocné skvrny v těstě.
Polotučné mléko: Plnotučné mléko můžete nahradit polotučným ve stejném množství. Clafoutis bude o něco méně krémový, ale poměr ostatních ingrediencí ani doba pečení se nemusí měnit.
Citronová varianta: Pro svěžejší vůni lze do vaječné směsi přidat jemně nastrouhanou kůru z jednoho malého chemicky neošetřeného citronu. Citron se s borůvkami dobře doplňuje a nezmění strukturu těsta.
Bez smetany: Pokud smetanu nechcete použít, nahraďte 100 ml smetany stejným množstvím plnotučného mléka. Výsledná textura bude lehčí a méně sametová.
Uchovávání
Clafoutis můžete po úplném vychladnutí zakrýt a uložit do lednice, kde vydrží přibližně 2–3 dny. Protože obsahuje vejce, mléko a smetanu, nenechávejte ho dlouhodobě při pokojové teplotě. Před podáváním lze jednotlivou porci ohřát přibližně 8 minut v troubě vyhřáté na 150 °C, případně ji nechat 20–30 minut temperovat mimo lednici. Zmrazení je možné, ale není ideální: po rozmrazení může jemná pudinková struktura pustit vodu a být méně hladká.
Časté otázky
Proč je těsto před pečením tak řídké?
Je to správně. Clafoutis se připravuje z těsta podobného palačinkovému. Vejce a mouka ho během pečení zpevní a vytvoří charakteristickou jemnou, téměř pudinkovou strukturu.
Mohu použít mražené borůvky?
Ano, ale použijte je přímo zmražené a předem je nerozmrazujte. Rozmražené borůvky by pustily příliš mnoho šťávy. U mraženého ovoce může být potřeba prodloužit pečení přibližně o 5 minut.
Jak poznám, že je clafoutis upečený?
Okraje mají být výrazně zlatavé a pevné. Střed už nesmí být tekutý, ale při lehkém zatřesení formou se může jemně chvět. Během chladnutí dále zpevní.
Podává se clafoutis teplý, nebo studený?
Nejlepší je vlažný nebo při pokojové teplotě. Bezprostředně po vytažení z trouby je střed velmi měkký, proto mu před krájením dopřejte alespoň 15 minut odpočinku.
