Bouyiourdi je přesně ten druh jídla, u kterého několik výrazných surovin vytvoří překvapivě bohatý výsledek. Slaná feta se peče společně se šťavnatými rajčaty, paprikou, cibulí, olivovým olejem a bylinkami, až zelenina změkne a sýr je horký, krémový a na povrchu lehce opečený. Pikantní chilli dodává charakter, ale jeho množství můžete snadno přizpůsobit celé rodině. Bouyiourdi se nejlépe podává přímo v zapékací misce s čerstvým nebo opečeným chlebem. Příprava zabere jen několik minut a většinu práce potom udělá trouba.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4 jako předkrm nebo 2 jako hlavní jídlo
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: kulatá zapékací nebo hliněná nádoba o průměru 22–24 cm
Ingredience
- 300 g fety v jednom větším bloku
- 300 g cherry rajčat
- 1 červená paprika, přibližně 160 g
- 1 menší žlutá paprika, přibližně 120 g
- 1 menší červená cibule, přibližně 80 g
- 2 stroužky česneku
- 60 g černých oliv bez pecek
- 35 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana, přibližně 2 g
- ½ lžičky chilli vloček, přibližně 1 g
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 300 g rustikálního nebo kváskového chleba k podávání
Postup
- Připravte troubu a zeleninu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cherry rajčata omyjte a větší kusy rozpulte. Červenou i žlutou papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky široké přibližně 1 cm. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Česnek nakrájejte na velmi tenké plátky.
- Vytvořte zeleninový základ. Rajčata, obě papriky, cibuli, česnek a olivy vložte do zapékací nádoby o průměru 22–24 cm. Přidejte 20 ml olivového oleje, polovinu oregana, polovinu chilli vloček a černý pepř. Všechno krátce promíchejte. Sůl není potřeba – feta i olivy jsou samy o sobě dostatečně slané.
- Přidejte fetu. Doprostřed zeleniny položte celý blok fety. Povrch sýra potřete zbývajícími 15 ml olivového oleje a posypte zbytkem oregana a chilli. Zeleninu rozložte kolem sýra tak, aby feta zůstala z větší části odkrytá. Díky tomu se její povrch může během pečení lehce zbarvit.
- Bouyiourdi upečte. Nádobu vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut při 200 °C. Rajčata postupně popraskají, paprika a cibule změknou a na dně nádoby se vytvoří aromatická šťáva smíchaná s olivovým olejem. Feta má být velmi horká a měkká, ale nemusí se úplně roztavit – kvalitní feta si i po zahřátí částečně zachovává svůj tvar.
- Vytvořte opečený povrch. Po 20 minutách přepněte troubu na funkci grilu a zapékejte další 3–5 minut. Nádobu během této fáze sledujte. Povrch fety má získat několik zlatavých míst a okraje zeleniny se mohou lehce opéct, ale nesmějí se spálit. Jakmile sýr začne na povrchu zlátnout a šťáva kolem něj výrazně bublá, je hotovo.
- Nechte krátce odpočinout. Bouyiourdi vyjměte z trouby a nechte přibližně 5 minut stát. Tento krátký odpočinek pomůže spojit šťávu z rajčat s olivovým olejem a sýrem. Feta zároveň zůstane horká, ale nebude při prvním soustu nepříjemně rozpálená.
- Dokončete a podávejte. Petrželku nasekejte nahrubo a nasypte ji na upečenou fetu a zeleninu. Chléb nakrájejte na silnější krajíce. Bouyiourdi podávejte ještě teplé přímo v zapékací nádobě. Lžící můžete fetu lehce narušit a smíchat její krémové části s rajčatovou šťávou, nebo nechat každého, aby si nabíral sýr, zeleninu a šťávu samostatně.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fetu před pečením nedrobte. Celý blok zůstane uvnitř příjemně vláčný a na povrchu se může lépe zapéct.
- Nepřidávejte automaticky sůl. Feta a olivy jí obsahují dost a hotové jídlo by mohlo být zbytečně přesolené.
- Používejte zralá a sladká rajčata. Jejich šťáva tvoří důležitou část omáčky, do které se při podávání namáčí chléb.
- Pokud zelenina pustí hodně vody, není to chyba. Po krátkém odpočinku se šťáva spojí s olivovým olejem a změklou fetou.
- Při použití grilu neodcházejte od trouby. Rozdíl mezi krásně opečeným a spáleným povrchem může být jen několik desítek sekund.
- Bouyiourdi podávejte teplé. Po úplném vychladnutí feta opět zpevní a jídlo ztratí část své charakteristické krémovosti.
Varianty a náhrady
Méně pikantní verze: Chilli vločky můžete snížit na malou špetku nebo je úplně vynechat. Oregano, paprika a rajčata zajistí dostatek chuti i bez pálivosti.
Výraznější pikantní varianta: Pokud máte rádi ostřejší jídla, můžete množství chilli vloček zvýšit na 2 g. Přidávejte je však postupně, protože jejich pálivost se může výrazně lišit.
Bez oliv: Olivy můžete bez dalších úprav vynechat. Výsledná chuť bude o něco jemnější a méně slaná, ale konzistenci ani průběh pečení to neovlivní.
Jiná zelenina: Část papriky lze nahradit 100–150 g cukety nakrájené na tenké půlměsíčky. Cuketa pustí více vody, proto může být výsledná šťáva řidší.
Jiný sýr: Pokud chcete zachovat charakter pokrmu, používejte skutečnou fetu nebo kvalitní sýr podobného typu určený k pečení. Měkké čerstvé sýry s vysokým obsahem vody se chovají při zahřívání jinak a nejsou rovnocennou náhradou.
Skladování
Bouyiourdi je nejlepší čerstvé, několik minut po vytažení z trouby. Zbytky nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte původní zapékací misku a uložte do chladničky. Spotřebujte je nejpozději do 2 dnů. Při ohřívání je nejlepší použít troubu předehřátou na 170 °C a pokrm prohřívat přibližně 10–15 minut, dokud není horký i uprostřed. Mikrovlnná trouba je možná, ale zelenina bude měkčí. Mražení se nedoporučuje, protože rajčata a paprika po rozmrazení výrazně změní strukturu a feta může být drobivější.
Často kladené otázky
Má se feta při pečení úplně rozpustit?
Ne. Pravá feta se nechová jako mozzarella. Při zahřátí změkne, její vnitřek bude krémovější a povrch se může opéct, ale sýr si obvykle zachová značnou část svého původního tvaru. Právě tato konzistence je pro pokrm žádoucí.
Proč je na dně zapékací nádoby tolik tekutiny?
Rajčata, paprika a cibule během pečení přirozeně uvolňují vodu. Tato šťáva není problém – smíchá se s olivovým olejem, kořením a částí změklé fety a vytvoří velmi chutný základ. Pokud je jí opravdu mnoho, nechte pokrm několik minut odpočinout.
Mohu si bouyiourdi připravit předem?
Zeleninu můžete nakrájet několik hodin předem a uložit ji zakrytou v lednici. Celou zapékací nádobu je však nejlepší sestavit až krátce před pečením. Rajčata by při dlouhém stání se solnými složkami z fety a oliv začala pouštět zbytečně mnoho šťávy.
Jaký chléb se k pečené fetě hodí nejlépe?
Ideální je rustikální pšeničný, kváskový nebo jiný pevnější chléb s křupavou kůrkou. Můžete ho podávat čerstvý nebo krajíce krátce opéct. Pevnější chléb dobře zachytí směs teplé fety, olivového oleje a šťávy z pečených rajčat.
