Bramborové krokety plněné brynzou a opečenou slaninou jsou skvělou volbou pro všechny milovníky poctivé domácí kuchyně. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, uvnitř však ukrývají jemnou bramborovou směs s výraznou brynzou a voňavou opečenou slaninou. Hodí se jako hlavní jídlo s čerstvým salátem, ale také jako originální příloha k pečenému masu nebo grilovaným pokrmům. Díky přesným poměrům surovin a jednoduchému postupu zvládnete připravit krokety, které se nerozpadají, mají perfektní konzistenci a skvěle chutnají i druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 40 minut
- Odpočinek směsi: 20 minut
- Smažení: 15 minut
- Celkový čas: 75 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: střední
- Velikost pánve: hlubší pánev nebo menší hrnec na smažení
Ingredience
Na bramborovou směs
- 800 g moučných brambor
- 1 vejce (M)
- 120 g hladké mouky
- 30 g bramborového škrobu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Na náplň
- 180 g brynzy
- 120 g anglické slaniny
- 1 lžíce nasekané pažitky
Na obalení
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 180 g strouhanky
Na smažení
- přibližně 700 ml rostlinného oleje
Příprava
- Připravte brambory. Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte je a nechte zcela vychladnout. Oloupejte je a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, hladkou mouku, bramborový škrob, sůl a pepř. Vypracujte hladkou, pevnou směs a nechte ji 20 minut odpočívat, aby mouka vstřebala přebytečnou vlhkost.
- Připravte náplň. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a na suché pánvi ji opékejte přibližně 5 minut dozlatova. Přendejte ji na papírovou utěrku a nechte vychladnout. Smíchejte brynzu s opečenou slaninou a nasekanou pažitkou, až vznikne kompaktní náplň.
- Vytvarujte krokety. Z bramborové směsi odeberte asi 70 g, vytvarujte placičku a doprostřed vložte přibližně jednu vrchovatou lžičku náplně. Pečlivě uzavřete a vytvořte podlouhlou kroketu dlouhou asi 7 až 8 cm. Stejným způsobem připravte všechny krokety.
- Obalte krokety. Každou kroketu obalte nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec důkladně ve strouhance. Obal lehce přitlačte, aby během smažení dobře držel.
- Usmažte dozlatova. Olej rozehřejte na přibližně 170 až 175 °C. Krokety smažte po menších dávkách 4 až 5 minut, pravidelně je otáčejte, dokud nebudou ze všech stran krásně zlatavé a křupavé. Hotové přendejte na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk.
- Podávání. Krokety podávejte ihned po usmažení. Po rozkrojení by měla být uvnitř jemná bramborová směs s krémovou brynzou a voňavou slaninou. Skvěle se hodí k čerstvému zeleninovému salátu nebo zakysané smetaně.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory nechte úplně vychladnout, aby směs nebyla příliš řídká.
- Slaninu po opečení dobře osušte od přebytečného tuku.
- Náplň před plněním lehce vychlaďte, bude se s ní lépe pracovat.
- Olej udržujte stále kolem 170 až 175 °C, aby se krokety rovnoměrně osmažily.
- Nepřeplňujte pánev, teplota oleje by příliš klesla.
Varianty a možné obměny
- Místo brynzy lze použít balkánský sýr. Výsledná chuť bude jemnější a méně výrazná.
- Pažitku můžete nahradit nasekanou petrželkou pro svěžejší aroma.
- Krokety lze připravit také v horkovzdušné troubě při 200 °C asi 25 až 30 minut. Budou méně křupavé než smažené.
- Do bramborové směsi můžete přidat špetku sladké mleté papriky pro jemně kořeněnou chuť.
- Část strouhanky lze nahradit panko strouhankou, která vytvoří ještě křupavější obal.
Skladování
Hotové krokety uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10 minut, aby zůstaly křupavé. Lze je také zamrazit ještě před smažením. Zamražené krokety smažte nebo pečte přímo bez rozmrazování, pouze prodlužte dobu přípravy o několik minut.
Často kladené otázky
Mohu připravit krokety předem?
Ano. Vytvarované a obalené krokety lze uchovat v lednici až 24 hodin a usmažit těsně před podáváním.
Proč se krokety při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká bramborová směs nebo nedostatečně uzavřená náplň. Dodržte uvedené množství mouky a krokety dobře utěsněte.
Lze použít jiný druh sýra?
Ano, ale brynza dodává typickou výraznou chuť. Balkánský sýr nebo feta vytvoří podobnou konzistenci, avšak jemnější aroma.
Jak poznám, že jsou hotové?
Správně usmažené krokety mají rovnoměrně zlatohnědý obal, který je pevný a křupavý. Po rozkrojení je střed horký, jemný a brynza krásně změkne, aniž by vytékala.
