Bramborové lívance patří mezi tradiční domácí speciality, které nikdy nezklamou. Jsou krásně zlatavé, na okrajích příjemně křupavé a uvnitř zůstávají vláčné díky čerstvě nastrouhaným bramborám. Podávané s jemnou zakysanou smetanou a čerstvou pažitkou vytvářejí jednoduché, ale dokonale vyvážené jídlo. Hodí se jako rychlý oběd, lehká večeře nebo pohoštění pro návštěvu. Recept nevyžaduje žádné složité suroviny a při správném postupu získáte lívance, které se nerozpadají a mají krásně zlatou barvu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: nepřilnavá pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
Na bramborové lívance
- 800 g moučných brambor
- 1 střední cibule (100 g)
- 2 vejce
- 70 g hladké mouky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce nasekané pažitky (10 g)
- 80 ml řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení
Na dip
- 250 g zakysané smetany
- 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte bramborovou směs. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Stejně nastrouhejte cibuli. Směs vložte do čisté utěrky a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Díky tomu budou lívance po usmažení krásně křupavé.
- Vypracujte těsto. Vymačkané brambory přendejte do mísy. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, hladkou mouku, sůl, pepř a nasekanou pažitku. Vše promíchejte jen do spojení surovin. Nechte směs 10 minut odpočinout, aby mouka vstřebala část vlhkosti.
- Připravte dip. Zakysanou smetanu promíchejte s nasekanou pažitkou, špetkou soli a pepře. Uchovávejte ji v lednici až do podávání.
- Smažte lívance. Na pánvi rozehřejte část oleje na středně vysokou teplotu. Lžící nabírejte porce těsta a lehce je rozprostřete do kulatých lívanců o průměru přibližně 8 cm. Smažte z každé strany 3 až 4 minuty, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé a křupavé.
- Nechte okapat. Hotové lívance přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Mezitím pokračujte ve smažení zbývajícího těsta. Podle potřeby přilijte do pánve trochu oleje.
- Servírujte. Lívance naskládejte na větší keramický talíř nebo dřevěné prkénko. Doprostřed položte misku se zakysanou smetanou, posypte ji čerstvou pažitkou a lívance ozdobte několika nasekanými bylinkami. Podávejte ihned, dokud jsou krásně křupavé.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory vždy dobře vymačkejte, odstraníte přebytečnou vodu.
- Olej musí být dostatečně rozehřátý, ale nesmí kouřit.
- Nepřeplňujte pánev, aby se lívance smažily rovnoměrně.
- Lívance obracejte až ve chvíli, kdy mají pevnou zlatavou kůrku.
- Nejlépe chutnají ihned po usmažení.
Varianty a obměny
- Do těsta můžete přidat 80 g strouhaného eidamu pro výraznější chuť a vláčnější strukturu.
- Část pažitky lze nahradit čerstvou petrželkou nebo koprem.
- Pro pikantnější variantu přidejte špetku uzené papriky nebo chilli.
- Zakysanou smetanu můžete ochutit prolisovaným česnekem a několika kapkami citronové šťávy.
- Bezlepkovou variantu připravíte nahrazením hladké mouky bezlepkovou směsí určenou ke smažení.
Skladování
Hotové lívance uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 2 dny. Nejlépe je ohřejete v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 8 až 10 minut nebo v horkovzdušné fritéze asi 5 minut. Díky tomu si zachovají křupavý povrch. Lívance lze zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte. Zakysanou smetanu připravujte vždy čerstvou.
Často kladené otázky
Proč jsou moje lívance měkké a ne křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny v bramborách nebo nedostatečně rozehřátý olej. Brambory vždy důkladně vymačkejte a smažte na dobře rozpálené pánvi.
Mohu použít předvařené brambory?
Ne. Tento recept je určen pro syrové brambory. Předvařené by změnily strukturu těsta a lívance by nebyly dostatečně křupavé.
Jaký druh brambor je nejlepší?
Nejvhodnější jsou moučné brambory s vyšším obsahem škrobu, které pomohou lívance lépe spojit a vytvoří křupavou kůrku.
S čím lze lívance podávat?
Kromě zakysané smetany výborně chutnají s uzeným lososem, restovanými houbami, plátky slaniny, zeleninovým salátem nebo domácí česnekovou omáčkou. Jsou také skvělou přílohou ke grilovanému masu nebo pečenému kuřeti.
