Bramborové placičky se sýrem jsou jedním z těch receptů, které si zamiluje celá rodina. Jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř měkké a díky rozpuštěnému sýru příjemně vláčné. Připravují se z jednoduchých surovin, které má většina domácností běžně po ruce, a hodí se jako rychlý oběd, večeře nebo vydatná příloha k masu. Nejlépe chutnají čerstvě usmažené, kdy je jejich povrch zlatavý a sýr uvnitř krásně táhne. S domácím dipem nebo zakysanou smetanou zmizí z talíře během několika minut.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek směsi: 10 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 4 až 5
- Obtížnost: Snadná
- Velikost placiček: přibližně 8 cm v průměru a 1,5 cm vysoké
Ingredience
- 800 g vařených brambor vychladlých
- 200 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 2 vejce
- 120 g hladké mouky
- 30 g strouhanky
- 2 jarní cibulky najemno nakrájené
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 stroužek česneku prolisovaný
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 4 lžíce rostlinného oleje na smažení
Příprava
- Brambory oloupejte, pokud ještě nejsou oloupané, a nastrouhejte je nahrubo do větší mísy. Přidejte strouhaný sýr, jarní cibulku, petrželku a prolisovaný česnek. Vše lehce promíchejte.
- Přidejte vejce, mouku, strouhanku, sůl, pepř a sladkou papriku. Směs důkladně promíchejte, až vznikne kompaktní těsto. Pokud je příliš měkké, přidejte ještě 1 až 2 lžíce mouky. Nechte směs 10 minut odpočinout, aby mouka vstřebala přebytečnou vlhkost.
- Z připravené směsi vytvarujte přibližně 10 až 12 stejně velkých placiček. Každou jemně stlačte, aby měla tloušťku asi 1,5 cm. Díky stejné velikosti se všechny placičky usmaží rovnoměrně.
- Na větší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Placičky smažte po částech přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé. Během smažení je obracejte opatrně širokou obracečkou.
- Hotové placičky přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby odsála přebytečný tuk. Podávejte ještě horké s jogurtovým dipem, zakysanou smetanou nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nejlepší jsou brambory uvařené den předem, protože obsahují méně vlhkosti.
- Nepřidávejte příliš mnoho mouky, aby placičky neztratily jemnou konzistenci.
- Olej by měl být dobře rozehřátý, ale nesmí kouřit.
- Placičky na pánvi zbytečně nepřesouvejte, vytvoří se tak krásná křupavá kůrka.
- Sýr nastrouhejte nahrubo, aby se po usmažení krásně rozpouštěl.
- Hotové placičky podávejte ihned, kdy jsou nejkřupavější.
Varianty a obměny
- S uzeným sýrem: Nahraďte polovinu eidamu uzeným sýrem pro výraznější chuť.
- Se šunkou: Přidejte 100 g drobně nakrájené kvalitní šunky. Placičky budou sytější.
- S bylinkami: Místo petrželky použijte pažitku nebo kopr pro svěžejší chuť.
- Pikantní verze: Přidejte špetku chilli nebo kajenského pepře.
- S mozzarellou: Část sýra nahraďte mozzarellou. Vnitřek bude ještě vláčnější a sýr se bude více táhnout.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte placičky v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Zamrazit je můžete až na 2 měsíce. Před podáváním je ohřejte v troubě při 180 °C asi 10 minut nebo krátce na pánvi bez pokličky, aby zůstaly křupavé.
Často kladené otázky
Mohu použít syrové brambory?
Pro tento recept ne. Vařené brambory mají správnou konzistenci a placičky díky nim drží tvar.
Jak zabráním rozpadu placiček při smažení?
Směs nechte před tvarováním odpočinout a nepřevracejte placičky příliš brzy. Když se vytvoří zlatavá kůrka, budou pevné.
Lze placičky připravit v troubě?
Ano. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 25 až 30 minut, v polovině pečení je otočte.
Jaký sýr je nejlepší?
Nejlépe funguje eidam nebo gouda, protože se dobře rozpouštějí a zároveň pomáhají placičkám držet pohromadě.
