Bramborové šišky plněné uzeným masem a cibulkou jsou tradiční české jídlo, které spojuje jemné bramborové těsto s voňavou náplní z uzeného masa a dozlatova opečené cibule. Výsledkem jsou vláčné šišky s křehkým povrchem a šťavnatým středem. Skvěle se hodí jako hlavní chod k obědu nebo vydatné večeři. Recept není složitý, jen je potřeba pracovat s dobře vychlazenými bramborami a nepřidávat zbytečně mnoho mouky. Díky tomu zůstanou šišky měkké a nadýchané i po uvaření.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: 1 hodina 2 minuty
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost pracovní plochy: dostatečně velká na tvarování šišek
Ingredience
- 800 g moučných brambor
- 220 g hladké mouky
- 1 vejce (velikost M)
- 1 lžička soli
- 250 g uzeného masa
- 2 střední cibule (přibližně 180 g)
- 30 g másla
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 20 g másla na potření hotových šišek
- 10 g čerstvé pažitky na posypání
Příprava
- Uvařte brambory.
Brambory uvařte ve slupce do změknutí, přibližně 25 až 30 minut podle velikosti. Slijte vodu, nechte je zcela vychladnout, oloupejte a jemně nastrouhejte nebo prolisujte. Nejlepších výsledků dosáhnete s bramborami uvařenými den předem. - Připravte náplň.
Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte 30 g másla spolu s olejem a cibuli opékejte na středním plameni asi 8 minut dozlatova. Přidejte na malé kostky nakrájené uzené maso a společně opékejte další 4 minuty. Náplň nechte vychladnout. - Vypracujte těsto.
K nastrouhaným bramborám přidejte mouku, vejce a sůl. Rychle vypracujte hladké těsto. Nemíchejte ho déle, než je nutné, aby nezřídlo. Pokud je těsto lehce lepivé, poprašte pracovní plochu trochou mouky, ale další mouku přidávejte jen výjimečně. - Naplňte a vytvarujte šišky.
Těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Každý kousek zploštěte do dlaně, doprostřed dejte asi jednu vrchovatou lžíci náplně a pečlivě uzavřete. Vytvarujte hladké šišky dlouhé přibližně 8 cm. Nechte je 15 minut odpočinout. - Uvařte šišky.
Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu. Šišky opatrně vložte do vody a vařte přibližně 10 až 12 minut. Občas je jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Hotové šišky vyplavou na hladinu a budou pevné, ale stále měkké na dotek. - Dokončení a servírování.
Uvařené šišky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a potřete rozpuštěným máslem. Posypte nasekanou pažitkou a ihned podávejte. Na řezu by měla být vidět šťavnatá náplň z uzeného masa a cibulky obalená jemným bramborovým těstem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nejlepší jsou brambory uvařené den předem, protože obsahují méně vlhkosti.
- Těsto zpracujte co nejrychleji, aby neztratilo správnou konzistenci.
- Náplň musí být před plněním úplně vychladlá.
- Voda by měla jen mírně probublávat, prudký var může šišky poškodit.
- Hotové šišky potřete máslem ihned po uvaření, zůstanou krásně vláčné.
- Při uzavírání těsta dobře spojte okraje, aby náplň během vaření neunikla.
Varianty a náhrady
- Uzené maso lze nahradit vařeným uzeným kolenem nakrájeným na drobné kostičky.
- Část cibule můžete nechat více zkaramelizovat, čímž získá náplň sladší chuť.
- Místo pažitky lze použít jemně nasekanou petrželku, která dodá svěží aroma.
- Pro výraznější máslovou chuť můžete hotové šišky krátce opéct na pánvi na rozpuštěném másle.
- Pokud chcete jemnější náplň, maso po opečení krátce nasekejte nožem na menší kousky.
Skladování
Hotové šišky vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Před podáváním je nejlépe ohřejte v páře nebo na pánvi s trochou másla. Zamrazit je můžete uvařené i neuvařené. V mrazničce vydrží až 3 měsíce. Zmrazené nevařené šišky vkládejte rovnou do vroucí vody bez předchozího rozmrazování a dobu vaření prodlužte přibližně o 3 minuty.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvě uvařené brambory?
Ano, ale musí být úplně vychlazené. Teplé brambory obsahují více vlhkosti, takže by bylo potřeba více mouky a šišky by nebyly tak jemné.
Proč se šišky při vaření rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídké těsto nebo nedostatečně uzavřené okraje. Dbejte na pečlivé spojení těsta kolem náplně.
Lze šišky připravit předem?
Ano. Můžete je vytvarovat několik hodin dopředu a uchovávat zakryté v lednici. Vařte je až těsně před podáváním.
Jak poznám, že jsou šišky hotové?
Po vyplavání na hladinu je nechte vařit ještě 2 až 3 minuty. Po rozkrojení by mělo být těsto stejnoměrně měkké, bez syrových částí, a náplň by měla být horká.
