Bramborový gratin s cuketou je jednoduché, syté a zároveň jemné jídlo, které se hodí jako příloha i lehčí hlavní chod. Tenké plátky brambor během pečení změknou a nasáknou smetanovou směs, zatímco cuketa dodá gratinu šťavnatost a příjemně svěží chuť. Povrch se díky sýru upeče dozlatova a vytvoří lákavou křupavou krustu. Příprava není složitá, důležité je především nakrájet zeleninu na rovnoměrně tenké plátky a dopřát gratinu dostatek času v troubě. Výsledkem je krémový, voňavý pokrm s měkkým středem a krásně zapečeným povrchem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut po upečení
Pečení: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 20 cm, hluboká alespoň 5 cm
Ingredience
- 900 g brambor, ideálně varný typ B
- 500 g cukety
- 400 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 150 ml plnotučného mléka
- 180 g polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 2 stroužky česneku
- 15 g másla na vymazání formy
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1 lžička sušeného tymiánu
Postup
- Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Zapékací formu o rozměrech přibližně 30 × 20 cm důkladně vymažte máslem. Jeden stroužek česneku rozkrojte a potřete jím vnitřní stěny i dno formy. Poté jej najemno nasekejte a ponechte do smetanové směsi.
- Nakrájejte zeleninu. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 2–3 mm. Cuketu omyjte, odřízněte konce a nakrájejte ji na podobně tenká kolečka. Nejrovnoměrnějšího výsledku dosáhnete pomocí mandolíny, ale dobře poslouží i ostrý nůž. Brambory po nakrájení neproplachujte, protože jejich přirozený škrob pomůže smetanu během pečení zahustit.
- Připravte smetanovou směs. V míse promíchejte smetanu, mléko, nasekaný česnek, sůl, pepř, muškátový oříšek a tymián. Sýr nastrouhejte nahrubo. Přibližně 120 g vmíchejte do smetanové směsi a zbývajících 60 g si nechte na dokončení povrchu.
- Naskládejte gratin. Brambory a cuketu střídavě skládejte do připravené formy tak, aby se jednotlivé plátky částečně překrývaly. Řady by měly být poměrně těsné, ale zeleninu není nutné silně stlačovat. Smetanovou směs rovnoměrně nalijte přes celý obsah formy. Lehce s formou zatřeste, aby se tekutina dostala také mezi jednotlivé plátky.
- Začněte péct zakryté. Formu zakryjte poklicí nebo pečicím papírem a následně alobalem tak, aby se alobal přímo nedotýkal jídla. Pečte ve střední části trouby při 190 °C přibližně 35 minut. Po této době by měly brambory začínat měknout a smetanová směs by měla po okrajích jemně probublávat.
- Gratin dopečte dozlatova. Formu odkryjte, povrch posypte zbývajícími 60 g sýra a pečte dalších 20 minut. Hotový gratin má mít výrazně zlatavý povrch a smetana kolem zeleniny má být zahuštěná, nikoli vodnatá. Do středu zapíchněte špičku tenkého nože – měla by projít bramborami téměř bez odporu.
- Nechte gratin odpočinout. Po vytažení z trouby jej nechte 10 minut stát. Tento krok není zbytečný: horká smetanová omáčka během odpočinku mírně zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe servírovat. Podávejte gratin teplý přímo ze zapékací nádoby.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krájejte brambory opravdu tence. Plátky silnější než 3–4 mm potřebují výrazně delší dobu pečení a mohou zůstat uprostřed tvrdé.
- Brambory nenamáčejte do vody. Škrob na jejich povrchu pomáhá přirozeně zahustit smetanovou omáčku.
- Velkou cuketu můžete předem zbavit semínek. Přerostlé cukety obsahují více vody a jejich měkký střed může gratin zbytečně naředit.
- Kontrolujte propečení nožem, ne pouze podle barvy. Zlatý povrch ještě neznamená, že jsou brambory uvnitř dostatečně měkké.
- Dodržte odpočinek po upečení. Deset minut výrazně usnadní porcování a smetanová směs nebude po rozkrojení vytékat.
Varianty a náhrady
Výraznější sýr: Část goudy nebo eidamu můžete nahradit čedarem. Gratin získá výraznější chuť a povrch bude intenzivněji zlatavý.
Lehčí varianta: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s obsahem tuku kolem 12–15 %. Výsledek bude méně hutný a omáčka o něco řidší, proto je důležité gratin po upečení skutečně nechat odpočinout.
Bez cukety: Pokud cuketu nemáte, můžete použít stejné množství dalších brambor. V takovém případě počítejte podle jejich tloušťky přibližně s 5–10 minutami pečení navíc.
S čerstvými bylinkami: Sušený tymián lze nahradit přibližně 2 lžičkami jemně nasekaného čerstvého tymiánu. Chuť bude svěžejší a méně koncentrovaná.
Skladování
Hotový gratin nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí jej přendejte do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte původní zapékací formu a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Jednotlivé porce lze znovu ohřát v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Aby povrch příliš neztmavl, můžete gratin během první části ohřívání zakrýt. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale cuketa může po rozmrazení pustit více vody a struktura smetanové omáčky může být méně jemná. Nejlepší je rozmrazovat gratin přes noc v chladničce a následně jej ohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč je můj gratin po upečení příliš vodnatý?
Nejčastější příčinou je velmi vodnatá nebo přerostlá cuketa, příliš silné plátky zeleniny nebo nedostatečně dlouhé pečení. Gratin také potřebuje po vytažení z trouby alespoň 10 minut odpočívat, aby omáčka zhoustla.
Musím brambory předem vařit?
Ne. Při tloušťce přibližně 2–3 mm se brambory během uvedené doby upečou přímo ve smetaně. Pokud jsou plátky výrazně silnější, budou potřebovat delší pečení.
Jak poznám, že jsou brambory opravdu hotové?
Zapíchněte tenký ostrý nůž do několika míst, především doprostřed formy, kde se pokrm peče nejpomaleji. Nůž musí bramborami projít snadno a bez tvrdého odporu. Pokud jsou ještě pevné, gratin zakryjte a pečte dalších 5–10 minut.
Mohu gratin připravit předem?
Ano. Zeleninu můžete sestavit se smetanovou směsí ve formě několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do chladničky. Před vložením do trouby nechte formu přibližně 20 minut stát mimo chladničku, pokud to materiál nádoby bezpečně umožňuje. Studený gratin může potřebovat o několik minut delší pečení.
